De fleste professionelle kokke og simpelthen elskere forbereder meget opmærksomhed på valg af køkkenkniv. Det er ikke overraskende, da det er et af de mest nødvendige værktøjer, der hjælper med at forberede velsmagende og kvalitetsretter. For nylig foretrækker håndværkere japanske knive til køkkenet til europæiske. Dette valg skyldes de helt unikke egenskaber ved dette køkkenværktøj, som får særlig opmærksomhed under fremstillingen.
Japanske Kokknive
Det antages, at japanske knive fra Damaskus stål er i stand til at skabe virkelige mirakler i køkkenet. Dette skyldes det faktum, at når de er lavet, anvendes en særlig unik teknologi, som er som følger. Kniven har en flerlags konstruktion, nemlig:
- Klingens kerne er en stærk og viskøs stang lavet af lavkarbonstål eller jern;
- langs bladet svejses en anden, der består af et næsten ensartet carbonstål.
Fordelene ved japanske køkkenknive fra Damaskus stål i sammenligning med konventionelle værktøjer er som følger. Hårdheden af konventionelle knive overstiger normalt ikke 54-56 HRC. Dette er nok til at udføre forskellige køkkenprocesser. Ulempen ved dette blad er, at det er nødvendigt at rette kanten.
For japanske knive er hårdheden 61-64 HRC. For tyndt en kniv med en sådan hårdhed vil hurtigt bryde ned. Ikke for tykt og for tykt produkt. Derfor, japansk og bruge i fremstilling af knive gamle teknologier, kombinere dem med den nyeste. Kernen er fremstillet ved diffusionssvejsning. Til fremstilling af plader anvendes bløde legeringer og stål. Dette giver dig mulighed for at give bladet fleksibilitet og styrke. Teknikken til at arbejde med japanske knive indebærer en række funktioner:
- "Right" greb;
- anvendelse af særlige skæreteknikker
- På arbejdspladsen er det ønskeligt at bruge kun træskærebrædder, helst ende dem.
Typer af japanske stålknive
Der er forskellige knive til behandling af forskellige produkter. Så vi kan skelne mellem følgende typer:
- Japanske knive til fisk (knive til sashimi eller sushi ). Det har en ensidig type skærpning. For at producere håndtaget, brug en speciel race af japansk fyr, imprægneret med silikone og antiseptisk. Værktøjet er egnet til arbejde med fisk, fiskfileter og forskellige skaldyr. Med sin hjælp kan du udføre en tynd skæring, som er tilvejebragt ved tilstedeværelsen af en tynd skærekant. Bladet kan have en længde på op til 30 cm eller mere. Apparatets længde påvirker direkte, hvor længe et snit kan gøres med et snit uden aflytninger.
- Knive til tynd skæring . Den har en skæringsvinkel på 10-15 grader. Skarpheden karakteriseres som asymmetrisk, værktøjets skærekant er poleret til at spejle refleksion manuelt. Håndtaget er lavet af carbon fiber, som ikke er genstand for ændringer i form.
Japanske keramiske knive
Det var i Japan, at produktionen af keramiske knive blev startet. Som materiale til deres produktion anvendes zircon mineral. Billet er underkastet stegning i mindst to dage. Knive kan være hvide eller sorte. Sidstnævnte er mere holdbare og dyre. Fordelene ved japanske keramiske knive er, at de ikke oxiderer produkter under skæring, er ikke modtagelige for korrosion. Men de kan ikke bruges til at skære faste produkter og arbejde på en solid overflade.
Japansk køkken er præget af særlige traditioner. Der ydes yderst stor opmærksomhed for at sikre, at produkterne er meget tynde skåret. Derfor må kniven være meget skarp.
Den japanske kniv vil lave højkvalitetsbehandling af produkter. Derfor har den velfortjent popularitet, både blandt fagfolk og almindelige amatører.