Hvis du tror på eksperterne, er det kun muligt at tale om skadelige fødevarer kun, når industriprodukter, der har undergået visse forarbejdninger, menes. Og i dag er det ingen hemmelighed for nogen, at den mest skadelige mad er den mad, vi tilbyder fastfood. Hvad angår naturlig mad - her er begrebet nyttig og skadelig mad meget relativ. Alle naturlige produkter vil kun være til vores krop for det gode - forudsat at vi observerer moderering. Den anden faktor er den måde, vi forbereder vores mad på. At være ukorrekt kogt, selv den bedste kvalitetsmad kan blive skadelig. Nedenfor vil vi fortælle dig om nogle skadelige stoffer, der kan forekomme i fødevarer, når du laver mad, samt de produkter, der er bedre at bruge meget moderat.
Transfedtstoffer. Transfedtstoffer ses under hydrogenering af flerumættede vegetabilske olier (for eksempel solsikke), en proces, der giver disse olier evnen til at modstå høje kogetemperaturer (stegning, bagning) og forlænger deres liv.
Det har vist sig, at højt indtag af transfedt øger niveauet af "dårligt" kolesterol (lavdensitetslipoprotein eller LDL), samtidig med at niveauet af "godt" - (højdensitetslipoprotein eller HDL) sænkes og dermed øge risikoen for hjertesygdom. Desuden ødelægger transfedt vitamin K, hvilket er nødvendigt for helbred af arterier og knogler.
Hvor er transfedt? Normalt i stegte fødevarer eller i snacks i industriel stil - fx sprøde kartofler, som sandsynligvis kunne oversætte listen over de mest skadelige fødevarer.
Hvor mange transfedt er sikkert? Ukendt. Ikke desto mindre kunne erstatning af transfedt ifølge den amerikanske medicinske sammenslutning i USA alene forhindre for tidlig død på 100.000 mennesker årligt. Der er truffet særlige foranstaltninger i Danmark og New York, hvorved forbruget af transfedt er blevet reduceret betydeligt.
Polyaromatiske carbonhydrider. Polyaromatiske carbonhydrider findes i fedtholdigt kød, der er bagt på en rist. Det fedt, der smelter, brænder i asken, og den resulterende røg indeholder polyaromatiske carbonhydrider, der trænger ind i kødet. Det antages, at al røget mad indeholder en betydelig mængde polyaromatiske carbonhydrider. Undersøgelser viser, at en chop, bagt på trækul, kan indeholde så mange kræftfremkaldende stoffer som indeholder omkring 500 cigaretter. (Heldigvis er vores fordøjelsessystem mere holdbart end åndedrætssystemet). Selv om det i sig selv er en hakket kød af høj kvalitet
Hvor er polyaromatiske carbonhydrider? I mad, der er bagt på kul, såvel som i røgede oste, pølser og fisk. Derudover - i grøntsager og frugter dyrket i områder, der når røg fra fabriksrørene eller bare ryger fra brændende tørre grene.
Hvor mange polyaromatiske carbonhydrider er sikre? Der er ingen officielle data. Hvis du virkelig kan lide kød, bagt på grillen og generelt smagen af røget mad, er det ikke nødvendigt at fjerne dem fuldstændigt fra din kost. Begræns deres forbrug en eller to gange om måneden - eksperter anbefaler.
Mercury. Det refererer til "tungmetaller", det frigives i naturen fra industriaktivitet og anses for at være et kræftfremkaldende og mutagent element. Akkumulationen af kviksølv i en kvindes krop kan påvirke udviklingen af fosteret, børn og unge i nervesystemet. Overskud af kviksølv er også ansvarlig for kvinders nedsatte fertilitet.
Hvor er kviksølv? I seafood (østers, muslinger) og i store fisk - som tun og laks. Methylkviksølv findes hovedsageligt i fede fisk (fx i laks).
Hvor meget kviksølv er sikkert? US Food and Drug Administration anbefaler, at gravide kvinder, der ammer mødre og småbørn, undgår "mistænkelig" fisk (tunfisk, sværdfisk) i deres kostvaner.
Salt. Saltet er 40% natrium. Således har den egenskaben at hæve blodtrykket - hvilket igen er ansvarlig for slagtilfælde og hjerteanfald.
Hvor er saltet? Ud over mængden af salt, som vi tilføjer til maden, findes salt i de fleste industriprodukter. Vi finder salt i saucer, kiks, boller, røget mad og oste, såvel som i færdige hamburger-type fødevarer. Det antages, at 75-80% af saltet forbruges af den amerikanske befolkning med produkter fra industriel produktion. Men nogle salteksperter selv adskiller sig ikke selv til skadelige fødevarer - bemærker, at det simpelthen skal bruges moderat.
Hvor meget salt er sikkert? Ifølge Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet er den anbefalede daglige dosis salt angivet i 6 gram eller 2,3 mg natrium - hvilket er 1 tsk.
Mættede fedtstoffer. Det handler om dyrefedt, som er anklaget for at øge niveauet af kolesterol i blodet - hvilket betyder, at de har en direkte forbindelse med hjertesygdomme.
Hvor er mættede fedtstoffer? I fårefedt - lammekød refererer til en af de fedtholdige. I svinekød og oksekød. I modsætning til oksekødsfedt er svinekød fedt, og det er let at fjerne. I animalske olier og i mejeriprodukter. Og også i snacks, der blev stegt i palmeolie, eller som indeholder palmeolie (chokolade, skarpe, kiks, slik, boller med søde fyld).
Hvor meget mættet fedt er sikkert? Eksperter anbefaler, at de kalorier, vi får fra mættede fedtstoffer, ikke overstiger 10% af det samlede antal kalorier, der modtages dagligt. Hvis en person for eksempel bruger 2000 kalorier om dagen, må kalorierne fra mættede fedtstoffer ikke overstige 200 - hvilket svarer til ca. 22 gram mættet fedt.
Køb friske kvalitetsprodukter til dit bord og lav dem, så de ikke ødelægger næringsværdien i dem. Du kan se, at den mad, vi køber, kun bliver skadelig i vores køkken.