En af de bedst sælgende, populære og fælles sorter af brød er rugbrød. Dette brød har ikke kun fremragende smagskvaliteter, men det er meget nyttigt for den menneskelige krop. Traditionelt er det lavet i Nordeuropa og landene i det tidligere Sovjetunionen.
Ingredienser af rugbrød
Den klassiske opskrift på rugbrød omfatter salt, vand, surdeg og rugmel. Til dato tilbyder brødproducenter en ret bred vifte af brød fra rugmel. De omfatter: brød lavet af rugmel, mel, brød lavet af rugmel, rugbrød, vanille og mange andre. Det mest populære rugbrød til indbyggerne i det post-sovjetiske rum er Borodinsky-brød.
Egenskaber og kalorieindhold i rugbrød er direkte afhængige af dets kemiske sammensætning. Men det er værd at bemærke, at kalorieindholdet i et stykke rugbrød vil være lavere end kalorieindholdet i et stykke brød fremstillet af hvedemel. 100 gram rugbrød indeholder 33,4 g kulhydrater, 6,6 g proteiner og 1,2 g fedt.
Brød fra rugmel har i sin sammensætning aske, stivelse, monosaccharider, disaccharider, mættede fedtsyrer, vand, organiske syrer og kostfiber.
Fordele ved rugbrød
Kalorierne af rugbrød, tilberedt i henhold til de klassiske opskrifter, er ca. 174 kcal pr. 100 gram af færdigproduktet. Kalorindholdet i 1 stykke rugbrød indeholder ca. 80 kcal. Fordelene ved dette brød er indlysende, fordi det har en rig sammensætning af mineraler og vitaminer. Det indeholder vitaminer cholin, A, E, H, B (thiamin, riboflavin, pyridoxin, pantothenic og folinsyre) og PP. Den indeholder naturlige forbindelser som zink, mangan, jod, molybdæn, fluor, kalium, jern, magnesium , svovl, calcium og mange andre. Den biologiske anvendelighed af dens kemiske sammensætning er meget højere end den af brød fremstillet af hvedemel.
Harm for rugbrød
Det er værd at bemærke, at på trods af sine klare fordele absorberes brød fra rugmel af kroppen værre end fra hvede. Mennesker, der lider af mavesår og høj surhed i maven, må ikke spise rugbrød, da det kan forårsage betydelig skade på kroppen. At den negative virkning af brød fra rugmel var mindre, fabrikanterne i stedet for 100% rugmel anvendte 85% og erstattede resten med hvedemel.
