Der er to hovedtyper af transfedtstoffer, der findes i mad: naturlige og kunstige transgene fedtstoffer. En lille mængde transfedtstoffer findes i nogle kød- og mejeriprodukter, herunder oksekød, lam og smør. Der har endnu ikke været nok forskning til at afgøre, om disse naturlige transfedtstoffer er lige så farlige som transfedt fra fabrikkens produktion.
Kunstige transgene fedtstoffer skabes under industrielle forhold ved at tilføje hydrogen til flydende vegetabilske olier for at give dem en højere densitet.
Den vigtigste kostkilde til transfedtstoffer i fødevarer er "delvis hydrogenerede olier".
Hvorfor bruge transfedt?
Transgene fedtstoffer giver fødevaren en mere levende smag og en behagelig tekstur, og deres produktion er desuden billig. Mange restauranter og fastfood bruger transfedtstoffer i dyb rostning, fordi kommercielle frituregryder kræver flere portioner smør.
Hvordan påvirker transgene fedtstoffer sundhed?
Transfedtstoffer øger niveauet af "dårligt" kolesterol og reducerer niveauet af "godt". Desuden er jo mere transgene fedtstoffer du bruger, jo større er risikoen for at udvikle hjertesygdomme, et hjerteanfald og type 2 diabetes.
På trods af al den hype, der er rejst i pressen, kan forskerne ikke selvbevidst hævde, at "dårlige" fedtstoffer forårsager en transgen mutation.
Hvilke fødevarer indeholder transgene fedtstoffer?
Transfedtstoffer kan være indeholdt i mange fødevarer - primært i alt, der er kogt ved stegning. De vigtigste "transgene" fødevarer - donuts, kager, breadcrumbs, cookies, frosne pizzaer, kiks, margarine. Læs omhyggeligt produktets sammensætning Transgene fedtstoffer bestemmes af "delvist hydrogenerede olier".