Marmalade, marshmallows , slik - disse og andre yummies er lavet ved hjælp af fortykningsmidler, syntetiske og naturlige. Af de naturlige fortykningsmidler er den mest populære agar-agar. Det er opnået ved ekstraktionen af brune og røde alger, der vokser i Stillehavet og Det Hvide Hav.
Agar-agar er mærket i produkter som stabilisator E-406. Det er registreret som et absolut sikkert kosttilskud. Agar-agar kan bruges ikke kun i desserter, men også i saucer, mayonnaise, dåsefødevarer, snacks, tyggegummi. Selvom det i industrien bruges meget bredt, er det ikke let at finde det i frit salg.
Agar-agarsammensætning
Agar-agar består af sådanne stoffer:
- 70-80% af vægten falder på polysaccharider: galactose, pentose, anhydrogalactose, agarose, glucuron og pyrodruesyrer, agaropectin;
- 18% er vand;
- 2-4% falder på mineralsalte: jod, calcium, jern, magnesium, folinsyre;
- i dette fortykningsmiddel indeholder en stor mængde fiber.
Den vigtigste næringsværdi af produktet er kulhydrater, som tegner sig for ca. 76% af massen. Proteiner indeholder ca. 4%, og fedtstoffer er fraværende. Samtidig er kalorindholdet af agar-agar ca. 300 enheder. Selv om dette er en høj figur, men 1 kilo marshmallow bruges omkring 1 tsk. fortykningsmiddel, som til sidst giver en minimal stigning i kalorier.
Nyttige egenskaber af agar-agar
Det naturlige agar-agarfortykningsmiddel har en masse nyttige egenskaber:
- har en positiv effekt på skjoldbruskkirtlen;
- har antiinflammatoriske og antibakterielle egenskaber, hvilket er nyttigt til forebyggelse og behandling af forskellige sygdomme;
- forbedrer fordøjelseskanalen
- har oncoprotective egenskaber, især med hensyn til brystkræft;
- Agar-agar indeholder kollagen , hvilket forbedrer hudens elasticitet.
Agar-agar forbedrer sundheden, men det bør indtages i begrænsede mængder, da det kan forårsage allergiske reaktioner og fordøjelsesbesvær.