Khinkali er en traditionel georgisk skål. De er "knuder" af pelmeniedeg med en række fyldstoffer. De er kogte med svampe, ost, kartofler, men den klassiske forbliver altid et hakket kød, hakket med en kniv. Lad os regne ud, hvordan man laver khinkali med en damper.
Kinkali i en dobbelt kedel
ingredienser:
Til testen:
- mel - 1 kg;
- æg - 2 stykker;
- salt - 1 spsk. ske;
- mælk - 1 vare
- vegetabilsk olie - 1 spsk. skeen.
Til påfyldning:
- oksekød - 800 g;
- lam - 600 g;
- løg - 2 stk.
- hvidløg - 5 dentikler;
- Sort peber, rød peber, salt - til smag;
- koriander - 2 tsk;
- mint;
- persille, koriander;
- kød bouillon - 200 g.
forberedelse
Til kogning af khinkali i en dobbeltkedel, hæld melet i gryden, lav en rille og bryd æggene ind i den. Derefter tilsættes saltet og hældes i mælken, vegetabilsk olie. Bland omhyggeligt og knead en homogen dej og læg den på det melhældede bord. Dæk toppen med den form, hvor den blev knæet, og lad i 40 minutter.
I mellemtiden vil vi forberede påfyldningen til khinkali. Vi tager oksekød, lam og skærer kødet i små stykker. Nu skinker løg og sæt kødet sammen i en gryde.
Fra dejen ruller vi rundstykket og skærer det i lige stykker. Rul dem ud med en rullestift og læg i midten en smule kogt fyld. Så forsigtigt hæver kanterne, tilføj dem pæne folder og forbinder dem øverst i midten på en sådan måde, at en knude vises.
Sådan tilberedes khinkali i en dobbeltkedel? På den nederste del lægger du khinkali, fylder den nødvendige mængde vand i tanken, tænd dampbåden og indstil timeren i ca. 30 minutter. Klar skål sprinklet med friske urter og serveret til bordet med eventuelle saucer.