Kirsebær er den mest almindelige bær til fremstilling af vin efter druer.
For at skabe det, passer en mørk sur kirsebær perfekt, men i mangel af en ønsket sort kan du bruge enhver moden bær. Når der produceres kirsebærvin derhjemme, er det nødvendigt at tage højde for, at der i en moden kirsebær er meget sur og lille sødme, som let kan korrigeres ved at tilsætte vand og sukker. Mange anbefaler at fjerne stenene fra fosteret, da de indeholder en stor mængde tanniner, som giver en lille bitterhed, men elskere af en smule tart smag af vin og smag af mandler kan ikke gøre dette.
Hvordan man laver kirsebærvin hjemme, vil vi beskrive nedenfor i opskrifterne.
Opskriften på kirsebærvin derhjemme
ingredienser:
- frisk kirsebær - 8 kg (en 10 liter skovl);
- vand - 10 liter (en spand);
- sukker - 7 kg.
forberedelse
Til fremstilling af vin tager vi friske kirsebær, helst kun syltede. Bærene er ikke mine, fordi der på deres overflade er bakterier nødvendige til gæring af høj kvalitet, fjerner knoglerne om nødvendigt, læg dem i skålene og knus dem på enhver bekvem måde, hænder, knus eller bare en træpind.
Til den resulterende kirsebærmasse tilsættes vand og sukker, luk låget og lad det være på et sted, der er utilgængeligt for solen. Temperaturen i rummet, hvor surdejen er, bør ikke overstige 27 grader. Hvis tallerkenen er glas, pakk den med papir, avis eller klud, så vinen vil ikke miste sin farve. Lad surdejen stå i syv dage. I løbet af denne tid blandes massen aktivt og kortvarigt to gange om dagen. Det er umuligt at holde skållåget åbent for længe, for ikke at mætte massen med ilt, hvilket vil tillade udviklingen af eddikesyrebakterier, som ikke er nødvendige i vores proces.
Efter en uge, lad den fermenterende masse stå i ro, stop med at røre, og luk ikke låget. Fjern derefter kirsebær, der er steget i løbet af denne tid ved hjælp af en sigte, og lad den resterende væske gis i yderligere syv dage, eller rettere, indtil skummet forsvinder fuldstændigt på overfladen. Et meget lille antal er tilladt.
Tøm væsken nu med en slange til en anden beholder, der er installeret under første niveau. Vi gør dette, så sedimentet forbliver i bunden af den første beholder. Vi lukker opvasken med det fremtidige vinlåg, men alligevel ikke meget stramt og lad os vandre i omkring ti til femten dage. Beredskab bestemmes af fuldstændig forsvinden af luftbobler og tegn på fermentering. Vi smelter vinen ind i lagertanke, nu er den allerede hermetisk forseglet og placeret på et køligt sted. På dette tidspunkt får vi en ung vin. Om fire til fem måneder vil det allerede være krydret.
Vin fra kirsebær syltetøj med vodka
ingredienser:
- kirsebær syltetøj - 500 g;
- vodka - 500 ml;
- sukker - efter smag.
forberedelse
Hæld syltetøj i en liter krukke og hæld det med vodka. Derefter lukkes tæt med et låg, omrystes omhyggeligt og efterlades i et varmt og ret lyst sted i en og en halv til to måneder. En gang hver tredje dag, med undtagelse af den sidste uges uge, rystes indholdet af krukken. Derefter fusionere vinen, så sedimentet forbliver i dåsen, tilsæt sukker, om nødvendigt blandes, indtil det opløses og efterlades til en anden dag, og derefter filtreres flere gange med en bomuldspinne og vandkande til gennemsigtighed. Hvis sukker ikke tilsættes, kan vi ikke stå en dag, men fortsæt med filtrering med det samme.