Cider er en lav-alkohol forfriskende mousserende drink af gylden farve med en styrke på 1 til 8% opnået som følge af fermentering af frugtsaft, normalt - æble, oftere pære (i dette tilfælde kaldes perry, poare (fransk), perada (spansk). )). Normalt fremstilles cider uden tilsætning af gær med yderligere champagne. Ved indholdet af sukker kan ciderne variere meget fra tør til sød.
Traditionelt produceres de bedste kvalitet cider i Frankrig i regionerne Bretagne og Normandiet. Cider er også meget populær i Spanien, Tyskland og Storbritannien. For nylig har Rusland også etableret ciderproduktion.
Pærecider er fremstillet efter samme teknologi som æblecider. Klar pærecider bliver som regel mere søde og har en styrke på 5 til 8,5 grader.
Fortæl dig hvordan man laver pærecider hjemme, selvfølgelig er dette en lidt forenklet opskrift, som dog giver dig mulighed for at opnå ganske gode resultater. Det skal bemærkes, at pærer, der er mest egnede til madlavning af cider, skal være saftige og søde, med et element af sur smag i smag. Forøg sukkerindholdet ved at tilsætte sukker eller honning, surhedsgrad kan øges ved at tilføje æblejuice fra sød og sur frugt.
Opskrift på pærecider
ingredienser:
- pærer modne saftige søde (gå og falde);
- vand;
- sukker.
forberedelse
Pærer vaskes med koldt vand, vaskes temmelig tilfældigt, for ikke at vaske naturlige svampe på skræl (så så gærer gæret hurtigt). Sæt frugten i en ren kadushku eller emaljeret beholder og lad det gå i et par dage, så frugterne er fuldt modne og endda overrykte.
Vi skærer modne pærer, fjerner rotte steder, kerner med knogler og stilk.
Vores første opgave er at få pærepuré, for det er du nødt til at male frugterne på en bekvem måde (kraftig elektrisk kødkværn, mejetærsker, blender, specialknuser).
Pærepuré udfylder en ren emalje-, glas- eller plastbeholder til 3/4 (i fermenteringsprocessen øges urens volumen). Stram beholderen med gasbind og lad i dagens varme stå 3-5, i løbet af denne tid skal kartoffelmosaerne vandre.
Vi forbereder musten. Filtrer den fermenterede puree, hæld saften i en separat beholder. I den resterende tykke pæremasse hælder vi vand med en hastighed på ca. 1 / 4-1 / 3 af den opnåede saft. Bland og filtrer også. Den resulterende væske blandes med saften og tilsættes sukker eller naturlig blomsterhonning med en hastighed på 100-400 g pr. 10 liter urte. Jo sødere urten, jo stærkere bliver cideren.
Fyld sødestoffet i glasflasker for 3/4 af volumenet (mest bekvemt 10-25 liter). I 3 dage forlader vi flaskerne bundet med gasbind, varmt og derefter flyttes til et køligere rum, men med en plustemperatur og straks indstiller vandlukker på hver flaske. Enkelt sagt skal et plastrør (for eksempel fra en dråber eller lidt tykkere) efterlade den hermetisk lukkede kork eller flaskehætte, enden af røret skal nedsænkes i en krukke vand.
Fermentering finder sted inden for 40 dage, hvorefter den aktive frigivelse af gasser fra urten stoppes.
Forsigtigt åbning af flasken, spænd den tilberedte cider i rene beholdere igen ved hjælp af et rør (start som at hælde benzin).
Her kan du allerede nyde en vidunderlig ung mousserende pærecider. Derefter skal drikken underkastes champagne. Vi hælder pærecider i flasker fra under champagne, vi forsegler det med hele propper fra champagne, hvorefter vi altid laver ledningslås til stik.
Der er en enklere metode: Vi hælder cider i rene plastflasker fra limonade eller øl og skruer tæt på dem plastikpropper.
Flaskerne opbevares i et køligt rum, fortrinsvis i en halvlængende stilling i mindst 2 måneder. I løbet af denne tid vil der være champagne, cider bliver mere "stille", "perle", men meget mere raffineret.
Nå, sidste øjeblik. Hvis du lavede en masse pærecider og det begynder at blive forringet - destillere det gennem et godt destillationsapparat, får du en vidunderlig drink - pære rakia. Hvis du hælder denne rakiyu ind i en egetræ, vil du efter et stykke tid få en pærebrandy.
Opskrift på engelsk hot pear cider
ingredienser:
- pære cider - 1 l;
- orange - 0,5-1 stk.
- naturligt smør - 10-20 g;
- fed - 2 blomsterstande;
- kanel naturlige;
- sukker eller honning - efter smag.
forberedelse
Vi vil droppe appelsinen med kogende vand og fjerne zest (helst med en speciel kniv). Sæt zest i en gryde, tilsæt pærecider, sukker, kanel og nelliker. Vi opvarmer på den mindste langsom ild næsten til kogning. Filtrer, tilsæt smør og lidt frisk appelsinjuice. Vi serverer varmt.