Kendt for hele verden er tkemali-sauce fremstillet af blomme. Farve tkemali fra kirsebærplomme afhænger af farven på frugten: de er gule, røde og maroon blomster. En duftende tæresaus understreger perfekt smag af kødretter.
Georgisk Cherry Plum Sauce
ingredienser:
- frugt af blomme - 1 kg;
- hot chili - 1 pod;
- hvidløg - 1/2 hoved;
- urter (dill, koriander, ombalo) - 30 gram hver;
- krydderier (jorden koriander, uzho-suneli) - 1 spsk. ske;
- salt - 1 tsk;
- sukker - 2 tsk.
forberedelse
Den vaskede blomme er anbragt i en gryde og tilsæt et halvt glas vand, dækket af et låg. På lav varme skal du koge frugten, indtil den er blødgjort i ca. 20 minutter. Vi sætter den fordøjede blomme i en sil eller en kolander med små, hyppige huller. En træspatel (eller en ske) grinds tkemali, i sigten bør kun være knogler og skræl fra frugten. Affald bortkastes, og den resulterende puree bringes i koge. Når ilden er slukket, tilsættes salt, sukker, koriander, uxoxo-suneli.
Skær grøntsagerne fint, fjern den skarpe peber fra frøene og knus, rengør og lad hvidløgene passere gennem pressen. Alle de tilberedte ingredienser tilsættes til saucen og blandes grundigt. Det færdige produkt kan tilberedes til vinteren, hælde i steriliserede krukker eller flasker og fylde toppen med en lille mængde vegetabilsk olie, således at tkemali ikke forkæles.
Mest sandsynligt vil mange have spørgsmål, hvad er ombalo og hvor kan man få kirsebærplomme? I stedet for plum kan du bruge enhver slags sur plomme. Ombalo er en slags vild mint med lidt citron smag, så du kan bruge citronmelme i stedet.
Den foreslåede anden opskrift af tkemali fra kirsebær blomme indeholder mere sædvanlige ingredienser.
ingredienser:
- kirsebær blomme - 2 kg;
- timian - 1 flok;
- greens - 100 g;
- hvidløg - 1 hoved;
- salt, sukker og peber efter smag.
forberedelse
Tilsæt blomme til panden, tilsæt lidt vand (plomme selv giver meget juice), tilsæt timian og lad dem simre i 15 minutter. Afkølet blomme gnides gennem en sigte. Den resulterende masse koges i ca. 1 time på en lille flamme og tager tid
Sausen hældes i dåser i lang tid opbevares på et køligt sted.
Prøv også at lave mad i det mindste den klassiske georgiske satsivi sauce baseret på nødder - et ideelt supplement til kød- og fiskeretter.