Shish kebab er en af de ældste retter fra Eurasiens folk. Idéer og praksis med madlavning shish kebab og andre lignende retter (stege kød, fisk, svampe og / eller grøntsager på et spid over kølekolerne) dannet uafhængigt af forskellige stammer og folk. Ifølge en af versionerne kommer den oprindelige opskrift på kebab shashlik fra Mesopotamien.
I øjeblikket er opskriften til kebab kebab præsenteret i det armenske køkken og kulinariske traditioner fra andre folkeslag i Transkaukasien. Nu er denne skål forberedt, hovedsagelig i offentlige cateringvirksomheder.
Hvad er forskelligt fra andre Shish Kebab muligheder?
Forskellen mellem metoden til madlavning af shish kebab i karski er som følger: Kød fra lændehvirveldelen af fårekroppen skæres i store stykker, der sommetider vejer op til 500 g. For at gøre Shish Kebab grillet jævnt, skære kødstykkerne med en kniv for at give omtrent samme form og størrelse. Kød veksler på en spyd med stykker af fedtholdigt fedt.
Marinadenes sammensætning er også unik og veldefineret.
Da den færdige kebab shish kebab opnås gradvist, når madlavningen er færdig, skåres kødet regelmæssigt med en kniv langs kanterne og serveres i form af tynde skiver (ca. 1,5 cm tykke), mens resten fortsætter med at blive brændt på en spyt.
Shish kebab i karski - opskrift
ingredienser:
- lam - 2 kg;
- opfedning fedt - op til 500 kg;
- Til marinade:
- løg - 5-8 stykker;
- hvidløg - 4 fedter;
- citron - 1 stk;
- drue eddike naturlige - 1-2 spsk. skeer;
- cognac - 2 el. skeer;
- friske greens (koriander, basilikum, persille, dragon, dill);
- tørre krydderier (duftende, sort og varm rød peber, nelliker, koriander og andre som ønsket);
- salt er stort.
forberedelse
Skrællede løggrønne, lad os hoppe over hvidløgene gennem en kødkværn eller knuse det bedre i en blender. Tilsæt skære fra citron og hakket zest, jord krydderier, cognac, eddike og citronsaft. Vi tilføjer og blander marinade.
Kød skåret i store stykker og bacon - omtrent i samme form, men mere fint og efterlader
På det rigtige tidspunkt plante vi ild i grillen, på brænde fra frugttræer. Når kulene brændte godt ud, og der er næsten ingen ild, sætter vi kødet, skiftende fedtstykker til spyd og stegning, drys med uskad vin eller anstrengt marinade.
Server kebab kebab i pitabrød med hakkede friske grøntsager og urter. Glem ikke også vin, cognac eller andre stærke kaukasiske alkoholholdige drikkevarer samt frisk frugt.