Den oprindelige carpaccio opskrift bruger ikke kylling som grundlag. Tynde lag skærer oksekød eller kalvekød i værste fald - fisk, men fordi carpaccio af kyllingebryst - skålen er ikke autentisk, og den klassiske madlavningsteknologi kan glemmes. Kyllingekød spises ikke rå på grund af dets usikkerhed, og derfor er der tre måder at forberede kød på inden skæring: Forsaltning, langvarig betning med meget syre eller delikat stegning, hvor kødet kommer tilberedt allerede udenfor komfuret.
Carpaccio af tørret kyllingebryst derhjemme
Lad os starte med de mest almindelige og elskede af vores spisere måde at lave kylling carpaccio. I sin ramme er kyllingefilet først i alderen salt med krydderier, derefter tørret i et par dage og finhakket inden servering.
ingredienser:
- kyllingefilet - 840 g;
- hvidløg tænder - 3 stykker;
- salt - 75 g;
- jordkoriander - 10 g;
- paprika - 5 g;
- blanding af peberfrugter - 5 g.
forberedelse
Efter tilberedning (vask, fjernelse af filmen og tørring af fileter) kylling, tackle en simpel blanding af salt og krydderier. Kombiner salt og krydderier med hinanden, rul det i den resulterende tørre blanding og lad dem salivere i et par timer. Derefter renses saltet, aftør et stykke kylling med et serviet og hæng det tørt i to dage. Efter tørring indfiltreres fileterne i papir og sendes til modning i kulden i ca. en halv dag.
Carpaccio af kyllingebryst - opskrift
En anden måde at koge kylling på uden udsættelse for varme er betning med en masse syre. Som en del af denne teknologi er kyllingen frosset (som oksekød i en klassisk opskrift) for at gøre det lettere at skære med tynde plader, og bland derefter alt sammen med en simpel marinade baseret på citron eller limejuice.
Efter at have frosset et par kyllingefilet i en halv time, prøv at opdele pulpen i så tynd en plade som muligt ved hjælp af den skarpeste kniv, som du vil kunne finde. Skrub citrusskallet og presse saften ud. Bland citronsaft med en god knivspids salt, stænk et par spiseskefulde kvalitets olivenolie og hæld zest. Bland simpel marinade sammen med skiver kyllingefilet og lad alt blive marineret i køleskabet i en time uden at glemme at dække beholderen med kylling med madfilm. Skær stykker fra resterne af sur marinade, læg på en skål og hæld ekstra olie før servering.
Hvordan laver man carpaccio fra kyllingebryst?
Når du laver carpaccio fra en kylling i ovnen eller på en komfur, skal du være opmærksom på, at du skal være så forsigtig som muligt. Et par ekstra minutter og i stedet for ømme carpaccio får du et over-tørret kyllingebryst.
En blanding af krydderier i dette tilfælde kan du vælge absolut enhver: fra forfatterkombinationerne af alt der er til stede, til færdige indkøbs krydderier til kylling og andre fugle. Du kan endda bare gnide fileten med salt. Efter krydderier med krydderier, er kødet tilbage til at lægge sig ned
Forvarm et par spiseskefulde olie i en stegepande. Stej fileten op i opvarmet olie på alle sider, indtil den forstår med en sprød skorpe. Derefter sættes filetbagen ved 200 grader i ca. 4 minutter. Ved at fjerne fra ovnen kan kødet være lidt fugtigt, fordi det simpelthen dækker det med folie og lader sig ligge og gå til beredskabet under tilbagevirkende kraft i yderligere 10 minutter.
Hvis du ønsker det, kan du lave carpaccio fra et kyllingebryst i en multivark, men i dette tilfælde skal du kun stole på din erfaring og kraften til den pågældende enhed, du har taget.