Foreløbigt er det nødvendigt at vælge den rigtige udskæring af kød. Ideel er en der har tilstrækkelig blødhed (kniven kommer let ind), der er dækket af hud uden pletter og skader, har ingen lugt, og mellemlaget af fedt er ensartet i tykkelsen. Når du vælger et kvalitetsprodukt, kan du begynde at analysere opskrifterne af saltet svinekød maven direkte.
Opskriften til saltning af svinekød
Den mest insipid anses for at være saltende på en tør måde, indenfor hvilken kød er placeret på en pude af salt og krydderier og efterlades under åget.
Efter at have valgt et stykke brisket, og også skyller og tørrer det, skal du sætte et skår med huden ned på et lag salt blandet med et krøllet laurbærblad og et par mosede peberkorn. Sprøjt saltblandingen lidt sammen med svinefedt og sidens overflader, dækk alt med en plade eller låg og læg belastningen på toppen. På den første dag skal fedtet ligge ved stuetemperatur (men ikke i solen!), Og overfør derefter stykket til køleskabet og lad det være der i mindst tre dage. Afhængigt af stykkets tykkelse kan saltetid tage op til 5 dage.
Endvidere skal overfladen af den saltede brisket afskræles, vikles med papir og afkøles. Før servering er kødet tyndt skåret.
Saltet svinekødspand i saltlage - opskrift
Saltning af svinekød med en våd metode gør det muligt at bevare smagegenskaberne i en endnu længere periode. For salthastigheden er kødet foreløbigt opdelt i ikke for store stykker, og selve saltopløsningen fremstilles. Ud over salt (det tager et glas til en liter vand), kan flere laurbærblade, nelliker, duftende peberkorn og andre krydderier tilsættes saltvand efter eget valg. Når kulden koges, er den dækket af et låg og helt afkølet. Derefter dyppes stykkerne af brisketten i den resulterende saltvand. De kan være færdigpakkede med aromatiske rodfrugter eller hvidløgstænder. Lad skålene stå i kødet i køligt, en uge senere vil stykket være klar til smagning.
Kogt saltet svinekødsbryst - opskrift i en pakke
For en sådan opskrift er det bedre at tage et stykke kød med et ikke for tykt fedtlag. Når der udsættes for varme, tærer fedtet, og ved dets høje indhold vil stykket simpelthen opløses efter at være fjernet fra emballagen.
ingredienser:
- svinekød - 780 g;
- hvidløg - 1 hoved;
- frisk malt peber, salt;
- blanding af krydderier til svinekød - 1 tsk.
forberedelse
Du kan tilberede en blanding af krydderier til kød fra hvad du har på hånden, eller du kan købe færdige
Placer kødet i en taske med en lås, forsigtigt klemme ud luften fra sidstnævnte. Sæt kødet i en taske i en anden pose og binde den. Bind brystet med en kulinarisk tråd. Kryd kryds og læg i en kasserolle med kogende vand. Kog kødet i to timer, og sørg for, at vandet dækker stykket.
Dette konkluderer vores enkle opskrift på fremstilling af saltet svinekød. Færdig kødfolie med folie og send til afkøling inden skæring.