Bag navnet "escalope" gemmer man almindelig hugge, kun forskellig i mangel af breading og dens oprindelse. Pointepunktet er, at kun de mest værdifulde dele af slagtekroppen vælges til escalopen, med andre ord - mørbradene, der skæres over fibrene og steges i stegepande eller kul. Selv på trods af det faktum, at det nu i stigende grad er muligt at opfylde opskrifter af en eskalop i breading, forbliver det andet krav til en skål uændret. Læs om alle de finesser af den teknologiske proces af svinekødeskaloprydning nedenfor.
Hvordan laver man en eskalop af svinekød i en stegepande?
Som vi formåede at lægge mærke til ovenfor, bliver svinekalabakken aldrig kogt i ovnen, det er dets særegenhed. For at stege kødet er en stekepanne ideel, men kødet vil blive lavet specielt lækkert af de gyldne strimler, der er tilbage efter grillning på grillen.
ingredienser:
- svinekød - 440 g;
- thyme grene - 5 stk.
- hvidløgskage - 1 stk;
- citron - 1 stk;
- spidser af mynte - 3-4 stk.
- olivenolie - 35 ml.
forberedelse
Før stegning skal den marineres. Marinade for en eskalop af svin er parat til latterligt let. Ved hjælp af stupa skal hvidløgstænder med salt og mynteblade omdannes til pasta, derefter tilsættes timian og citronsaft og derefter fortyndes blandingen med olivenolie. Skær svinekød i eskaloper og slog dem let. Beating vil hjælpe kød ikke kun hurtigere og mere jævnt kogte, men også absorbere så meget smag af marinade som muligt. Hæld stykkerne af kød med blandingen og lad den være kold i en time. Efter lidt opvarm grillen og læg svinekød på den. Stek eskaloperne parvis ad gangen, for ikke at røre opvasken og ikke slukke kødet i din egen saft ca. 2-3 minutter på hver side (tilberedningstiden bestemmes af tykkelsen af stykket).
Escalope af svinekød - opskrift
Svinekød og æbler er en tiårsbestemt kombination, der nemt kan påføres på en eskalop, hvis du ikke har noget mod den sure creme fremstillet på basis af æblecider.
ingredienser:
- smør - 45 g;
- olivenolie - 15 ml;
- eskaloper af svinekød - 620 g;
- sjalotte - 85 g;
- kød bouillon - 115 ml;
- cider - 260 ml;
- timian - 1 spsk. ske;
- creme creme - 125 ml;
- majsmel - 5 g.
forberedelse
Smelt halvt smør, brug det til hurtigt at stege de hakkede stykker kød på høj varme. Så snart svinekødet er brunet, skiftes det omgående til en anden skål, og i en stegepande passeres sjalot med den resterende olie. Tilsæt bouillon, timian og cider, bring væsken i kog, og læg derefter kødstykkerne i saucebassinen. Forberedelse af en eskalop fra svinekød vil ikke tage mere end 10 minutter, hvorefter den igen skiftes på en plade, og der tilsættes surkrem og majsmel til saucen. Når sausen bliver tyk, sæt eskaloperne ind i den og tjen straks, dekoreret med skiver æbler eller de resterende blade af timian.
Hvordan laver man svinekoteletter med grøntsager?
Vi fandt allerede ud af, at eskalopen kan tilberedes med tilsætning af forskellige sovs og saucer, men hvad med grøntsager? Vi taler utvivlsomt for mangfoldighed og har derfor til hensigt at lave svinekød i en sovs med det sædvanlige sæt grøntsager - sød peber og løg.
ingredienser:
- svinekød - 620 g;
- løg - 130 g;
- en hvidløgskage - 1 stk.
- sød peber - 290 g;
- tomatpasta - 15 g;
- vegetabilsk bouillon - 210 ml;
- creme creme - 185 ml.
forberedelse
Stykke svinekød, slå, sæson med salt og send til en varm stegepande. Hvor meget at stege en eskalop af svin afhænger af det valgte stykkes tykkelse, helst ikke mere end et minut fra hver side, så kødet kun havde tid til at gribe skorpen. Fjern escaloperne til en anden skål, og i deres plads gemme halvcirklerne af løg og peber. Tilsæt hvidløg og fyld den med bouillon. Suppler den fremtidige sauce med creme creme og tomatpasta, og læg svineskalaloper og lad være i brand i 3-4 minutter.