Ung ossetisk ost er tilberedt som ost og ligner i nogen grad sin tekstur. Denne saltlage ost serveres frisk eller bruges i bagning opskrifter, hvoraf de mest populære er de berømte osetiske tærter.
Osetianost - hjemme recept
Til forberedelse af ossetisk ost er der brug for pepsin. Sommetider sælges det i tabletter eller i form af en opløsning. Nedenfor vil vi give proportionerne til fremstilling af ost med pepsinpulver, men du kan tilpasse det til det tilgængelige enzym.
ingredienser:
- mælk - 5,6 liter;
- pepsinpulver på knivens spids;
- creme creme - 460 g.
forberedelse
Mælk ved stuetemperatur er fermenteret med creme fraiche. Som en del af den resulterende blanding opløses pepsinpulveret godt og tilsæt det til resten af mælken med cremefløde. Masse begynder hurtigt at falde sammen. Dæk beholderen med den fremtidige ost og lad den være i varmen i ca. en time. Rør ikke osten for at danne en ensartet og ensartet klump. Efter en time skære klumpen dannet på overfladen med en kniv i lige firkanter. Lad en beholder med den fremtidige ost i endnu en halv time for at lade klumperne synke ned til bunden. Overfør ostklumperne forsigtigt til en dobbeltlags gazeforstærker, saml sine kanter og lad osten stå under belastningen i et par timer. Ved afslutningen af den tildelte tid vil ostetisk ost derhjemme være klar, det er kun at sprøjte siderne med salt.
Hvis du planlægger at forlade ost til opbevaring, sænk den derefter i koncentreret saltvand.
Hvordan laver Osetianost hjemme?
ingredienser:
- mælk - 4,3 l;
- rennet enzym - 1 flaske;
- yoghurt - 65 ml;
- en teskefuld salt;
- tørrede urter til dryppelse.
forberedelse
Varm mælken let og fortynd en lille mængde yoghurt i den. Lad blandingen gærne i en halv time, og i mellemtiden fortyndes hætteglasset af rennet enzym i vand efter de proportioner, der er angivet i instruktionerne.
Hæld det fortyndede enzym i mælken, bland dem, dækk opvasken og lad den gå i en time. Efter et stykke skære ostekluten i portioner med en kniv. Lad blodpropperne synke ned til bunden i ca. 15 minutter, og skiller dem derefter fra serumet, flip det over ostekladen og lad det stå under belastningen i 3 timer. Salt overfladen af osten og drys med krydderurter (hvis ønsket).
Hvis du ikke ved, hvordan man opbevarer osetianost hjemme, så dypp ostehovedet i en stærk saltvandsløsning for at holde det i lang tid, eller lad det tørre lidt og tjene straks.