Enhver gourmand, der mindst en gang prøvede de osetiske tærter, hvis opskrifter er traditionelle, vil nødvendigvis gerne gentage erfaringen eller endda lære at forberede dem selvstændigt. Men madlavning af osetiske tærter er ikke så svært!
Dej til ossetiske tærter
Dejen er meget enkel: du har brug for gær, vand, lidt salt og lidt sukker. Opskriften kan indeholde mælk, kefir, creme fraiche og æg. Nogle flere smør vil være nødvendige for at smøre færdige tærter. Forbered først dejen til dejen: hæld lidt varm mælk ind i koppen og opløs i det 1 tsk sukker, tilsæt smuldret gæren, bland godt. Gær skal opløses fuldstændigt. På et varmt sted vil lugten stige inden for 15-30 minutter - vi hælder det i en stor skål. Vi vil tilføje et æg, cremefløde, kefir, (alle produkter skal ikke være kolde). Vi tilføjer også en knivspids salt og blandes grundigt. Vi vil gradvist tilføje mel og regelmæssigt smøre hænder med vegetabilsk olie, vi vil ælte dejen. I starten er dejen viskøs, og når det er hensigtsmæssigt, er det blødt og lydigt. Dæk dejen med et rent linned serviet og sæt det på et varmt sted i en og en halv time.
fyldning
Fyldningen af ossetiske tærter kan være meget forskellige, i virkeligheden afhængigt af typen af fyldstoffer, de er klassificeret: med ost - Ualibah, Chiri, Habizdzhin, Ossetisk tærte med kartofler og ost - Kartoffel med knuste roerblade og ost - Tsakharajin med kød - Fuddzhin, Ossetisk tærte med kål og ost - Kabustadzhin, med bønner - Hadurjin, med knust græskar og ost - Davodzhin.
Kogekød Ossetisk tærte
Så den ossetiske tærte med kød (i Ossetien er det sædvanligt at betjene 3 tærter på en gang, så lad os beregne den tilsvarende tærte).
Til testen skal du:
- 30-35 g gær;
- 500-700 g hvedemel;
- et halvt glas mælk;
- 1 kop kefir;
- 2 spiseskefulde creme;
- 1-2 æg;
- 1 tsk sukker;
- en stor knivspids salt.
Til påfyldningen skal du:
- 1 kg fedtfattigt kød (det er godt at tage halvt oksekød med fårekød);
- 1 stor løg;
- 3-4 fed hvidløg;
- jordet sort peber;
- jord rød peber;
- salt.
fremstilling:
Det er godt at have lidt kød bouillon og smør til håndsmøring. Vi æler dejen. Selv om det er hensigtsmæssigt, forbereder vi kødfyldningen: løg, kød og hvidløg vil blive ført gennem en kødkværn (brug en gennemsnitlig dyse). Peber og tilsæt den resulterende fyldstof, tilføj eventuelt et par skeer af bouillon, bland omhyggeligt og placér det på et køligt sted. Approached dejen du skal mos og godt sætte. Lad os dele dejen i 3 omtrent lige store dele. Fra den ene side vil vi danne en tynd kage (ellers kan dejen rive). I midten sættes en lille dias 1/3 af den tilberedte kødfyldning. Nu samler vi kanterne til midten og sikrer det godt. Lad os støve kagen med mel og forsigtigt razmomnem fra midten til kanterne, den omtrentlige diameter skal opnås i centimeter omkring 30-40. For at afslutte dampen laver vi på overfladen af tæren flere små snit i form af ethvert mønster, ikke skære igennem og igennem.