Nyrer (svinekød, oksekød, får) er ikke de mest populære af underprodukterne af kulinariske specialister på grund af den særlige lugt, der er forårsaget af dette organs funktionelle egenskaber. I mellemtiden er nyrerne en billig vare, rent kød med næsten ingen fedt, og hvis du koger det korrekt, vil alt blive ret spiseligt, uproduktivt og endda velsmagende. For eksempel kan du forberede nyrerne i cremefløde.
Før du laver parabol fra nyrerne, skal de først forberedes korrekt.
Forbereder nyrerne til madlavning
Vi skærer hver nyre halvt sammen med en kniv, fjern forsigtigt filmene og urinerne. Nyd nyrerne i koldt vand i flere timer (fra 2 til 8). Skyl, skær nyrernes halvdele på tværs af (eller diagonalt) skiver, læg i en skål, rigeligt strøet med bagepulver, bland og lad i 20 minutter. Efter at have passeret denne gang, hæld en opløsning af naturlig vin eller æblecidereddike med vand (forhold 1: 1).
Efter at have passeret reaktionen, vaskes nyrenhederne grundigt med koldt vand. Oksekød eller fårekylling er kogt i en stor mængde vand i 5 minutter efter kogning, og derefter kastet tilbage til en kolander. Kalvekød, svinekød og fårknopper kan tilberedes uden forudgående fordøjelse.
Pork nyre stuvet i creme creme
ingredienser:
- svinekød nyrer - 4 stk.
- citron - 1 stk;
- en blanding af tør krydderier til marinade (for eksempel humle-suneli);
- hvidløg - 4 fedter;
- løg - 1 stk.
- vegetabilsk olie eller svinekødsfedt
- sød fløde naturlig mælk - 100-150 ml;
- tør curry blanding;
- paprika pulveriseret;
- Friske greens er forskellige (løg, persille, dill, koriander, basilikum, etc.).
forberedelse
Efter at knoppen er tilberedt (se begyndelsen af teksten) marinerer de let i ca. 20 minutter. Marinadenes sammensætning: citronsaft, 2 fed hvidløg (grind), tørre krydderier, salt. Efter marinering skyller vi stykkerne af nyrer og smider dem i en kolander eller serviet.
Varm olien eller fedtet i en stegepande, skræl de skrælte løg i kvartringen. Steg stykker af nyrer og løg, drej spatelen omkring 3-5 minutter, og reduc derefter ilden og gryden, luk låget og sommetider omrøring. Om nødvendigt kan du tilføje
Sure fløde krydret med en blanding af karry og paprika. Tilsæt denne blanding til stegepanden. Vi blander det op, varm det lidt op, men lad det ikke koges. Serveres stewed knopper med enhver garnish (kartofler, boghvede , ærter, bønner osv.), Straks inden servering drys med hakkede urter og hvidløg.
Oksekød i sur creme fremstilles på meget samme måde, først først skal de koges i 5 minutter i store mængder vand, så vandet drænes og kan koges.