Rasstegay - den oprindelige form for meget populær i den russiske kulinariske tradition af bagt tærter med et lille hul fra toppen. Normalt er tærter fremstillet af en uegnet gærdej, fyldningerne kan være forskellige - fisk, kød, champignon. Især populære tærter med fisk. Opskriften på deres forberedelse er enkel.
Hvordan laver man tærter?
ingredienser:
- 300 ml mælk
- 400-500 g hvedemel;
- 3-4 spsk vegetabilsk olie;
- 30 g tør aktiv gær
- 600 g fisk fileter (gedde, gedde aborre, kan filet usaltet sild);
- en lille jord sort peber;
- salt;
- 3 kyllingæg;
- 1 spiseskefuld sukker.
fremstilling:
Forbered først dejen til tærter. Lad os starte med skedene: Lad os varme op mælken, opløses i det 1 sked sukker, tilsæt gær og en skefuld mel, bland omhyggeligt og sæt et varmt sted i en halv time. Når oparaen er egnet, vil vi hælde den i en skål og ælte dejen og gradvist tilsætte mel. Vi ælte dejen forsigtigt, dækk den med et håndklæde og læg skålen på et varmt sted. Efter en halv time skal dejen knædes. Efter endnu en halv time igen. Når testens volumen er næsten fordoblet, tilsættes 2 æggeblommer og 2 spsk olie til skålen. Endnu en gang vil vi knæde en dej og igen vil vi placere på et varmt sted, at det igen er steget op.
Fiskfilet med en kniv så lille som muligt (eller helikopter), tilsæt salt og peber og smag let i olie. Du kan i princippet lidt svejses (ikke mere end 2 minutter) stykker fileter og kasseres i en kolander og derefter male. Når dejen stiger en anden gang, rull den i et tyndt ark og skær malkene ud med et glas. Vi skal lægge en lille fiskhakse til hver cirkel. Enderne af tærterne bliver klæbet, så centrene forbliver åbne. Vi skal smøre bagepladen med solsikkeolie, læg tæerne på den og vente i 10-15 minutter, så de bliver adskilt, og på dette tidspunkt opvarmer vi ovnen. Vi klapper hver tærte sammen med piskedælke med en silikonebørste. Bages kager på medium temperatur indtil det øjeblik, hvor de får en smuk rødlig skygge. Før du serverer tærter, hæld i hver skefuld fisk bouillon. Som du kan se, er madlavning tærter ikke en nem opgave, og tærter er lækre.
Raffinerede tærter med rød fisk
Du kan bage lækre tærter med pink laks. Dejen er tilberedt på samme måde som i ovenstående opskrift, selv om det er muligt at tilsæt 100 naturlige smør til dejen - så tærterne bliver særligt lækre. Til fyldningen har du brug for 600 g lyserød laksfilet, et lille salt, 2 løg, rødbundet peber. Har stadig brug for en lille vegetabilsk olie til stegning og smøring af bakkebakken. Hak den rosa laksfilet med en kniv eller helikopter. Skræl den hakkede løg fint og let opdrættet i en stegepande i olie, flip den over en metalsigte eller en ren klud for at give overskydende olie til glas. Kombiner fisken hakket med løg, tilsæt lidt og peber. Rul dejen i et tyndt lag efter den anden opstigning, klippe ud krusene