Noble fiskørred er ret uhøjtidelig i omløb. Ørred kan bages uden problemer og steges, det mister ikke sin form efter kogning, bliver ikke vandig og har ingen ubehagelig lugt. Derudover er fisken helt røget og smurt i minimal tid. Det handler om hvordan lækre saltede ørred, vi snakker videre.
Hvordan man korrekt afhenter ørred derhjemme?
Saltning af fisk er en meget individuel sag: Enhver elsker mere saltet fisk, nogen - mindre salt, så baseret på dine egne smag præferencer, anslå mængden af tilsat salt.
Hovedbeløbet for en lækker skål er frisk fisk. I første omgang er det tilrådeligt at købe ørred, der var underkastet et minimum af forarbejdning - kvaliteten af frosne fiskefilet efter afrimning er signifikant reduceret.
Friskørred opfylder alle de grundlæggende egenskaber ved højkvalitets fiskeprodukter: Fiskens hud er hel, holder ikke i hænderne, finnerne er ikke beskadiget, fiskens øjne er ikke overskyet. Ved tryk på massen er der ingen fingeraftryk, og den udgående lugt er let og frisk.
Før salting er hele fisken opdelt i fileter, passerer en kniv først langs rygsøjlen og derefter på begge sider langs kælen. Separate fileter rengøres fra knoglerne med pincet. Nu kan du starte saltningen. Du kan saltfisk som en hel del og skåret i tynde skiver. I dette tilfælde reduceres saltetiden til 3-3,5 timer.
Hvordan man synger friske ørred?
ingredienser:
- ørredfilet - 1 kg;
- salt - 400 g;
- sukker - 300 g;
- dill - 1 flok;
- sort peber - 1 tsk.
forberedelse
Fiskfilet udskåret i halvdelen. Bland i salt, sukker, sort sort peber og hakket dill i en lille skål. I stedet for friske urter kan du også tage en tørret. En blanding af krydderier hældes på en bageplade og sætter fisk på huden op.
En lignende procedure udføres med det andet stykke filet. Vi sætter begge skiver oven på hinanden og pakker det med film. Vi forlader fisken under pres for en dag ved stuetemperatur. Før forbrug fra fisk er det nødvendigt at rense overskydende salt og dild.
Hvor hurtigt kan du spise ørred?
ingredienser:
- vand - 500 ml;
- laurbærblade - 2-3 stk.
- salt - 2-3 spsk. skeer;
- jordet sort peber - 1 tsk;
- sukker - 1/2 tsk
- ørredfilet - 500 g.
forberedelse
Før dukker ørred i saltlage, læg vand på ilden, opvarm og opløs salt og sukker i den. I den resulterende saltlage tilsættes der sort eller duftende pebermalet med laurbærblade. Filerne ryddet af knogler nedsænkes i en saltlage og undertrykkes i 4 timer ved stuetemperatur. Derefter kan fisken tørres lidt og serveres til bordet.
Opskrift på saltedeørred med en blanding af peberfrugter
Før det vidste vi allerede, hvordan man kunne syre ørred med et stykke, lad os nu være opmærksom på amatørerne mere skarpt og lave en ørred med en blanding af peberfrugter.
ingredienser:
- vodka - 40 ml;
- ørredfilet - 1 kg;
- paprika - 1 spsk. ske;
- salt - 500 g;
- sukker - 300 g;
- blanding af peberfrugter - 1 spsk. ske;
- chili peber - 1 stk.
- lime - 1 stk.
forberedelse
Ørretfiletet, forsigtigt rengjort fra knoglerne, gnides med vodka fra siden af papirmassen. Paprika (du kan bruge røget), blandet med peber, salt og sukker. Den resulterende blanding gnides med fiskfileter. På toppen spredes de hakket chili peber og 1 lime zest. Tæt fisken tæt sammen med folie og lad den være ved stuetemperatur i en dag.
Før vi spiser med ørred fjerner vi rester af salt (rolig, uanset hvor meget salt du lægger, fisken tager lige så meget som nødvendigt) og skærer det i skiver.