Hovedbetydningen i Belyashas er en lækker kødfyldning, men det ville ikke være noget, ikke omslutte det med et lag kruset og rødlig dej. Sidstnævnte kan fremstilles på en gær eller bezdozhzhevoy basis ved anvendelse af kefir eller mælk, der har æg i dets sammensætning eller æltning uden dem. Nedenfor vil vi analysere flere variationer af testen for kødgeler, der hver har sin egen tekstur, smag og værdighed.
Opskriften på slagtet kød med kød
Lad os begynde med den mest basale opskrift, dejen, som er tilberedt uden fedt, og stiger på grund af tilstedeværelsen af sodavand i sammensætningen. Sådan dej efter stegning bliver overraskende sprød, elastisk og delikat.
ingredienser:
- mælk - 115 ml;
- sodavand - 1/2 tsk;
- kefir - 115 ml;
- æg - 2 stykker;
- vegetabilsk olie - 35 ml;
- mel - 360 g.
forberedelse
Kombiner mælkeingredienserne (mælk og yoghurt) sammen, tilsæt smøret der. Æg pisker med en knivspids salt og sukker, og derefter, uden at stoppe pisken, begynder at hælde en blanding af mejeriprodukter. Kombiner mel og sodavand sammen, og begynd derefter gradvist at hælde væske til den. Blandet dej satte sig i ro under forberedelsen af påfyldningen, så det senere kunne være lettere at arbejde med. En hurtig dej med kød er klar.
Opskriften på gærdej til hvidt kød med kød
Klassisk overdådig dej, der er egnet til madlavning af stegte tærter og til belyashey, er æltet på gærbasis. Mængden af gær i forhold til mel er lille, men er tilstrækkelig til at sikre, at testen er luftig.
ingredienser:
- instant yeast - 1 spsk. ske;
- vand - 445 ml;
- mel - 490 g;
- vegetabilsk olie - 25 ml.
forberedelse
Efter opvarmning af vandet til en temperatur lidt over stuetemperatur, fortyndes en knivsukker i den og hældes i øjeblikkelig gær. På grund af det faktum, at gæren er høj hastighed, tager deres aktivering ikke meget tid. I midten af bakken af mel lave en brønd og hæld i gæropløsningen sammen med olien. Begynd at blande dejen med en gaffel, og derefter med dine hænder. Efter 5 minutters omrøring skal der føres bevis før fordobling i volumen. Tilnærmet og rustet dej, opdele i portioner, form belyashi fra det og giv det en anden gang, i yderligere 15 minutter, før stegning.
Dej til Belyasha med kød på yoghurt
Lidt mere tæt og viskøs er kefirdej, som ikke forhindrer ham i at vinde mange fans. Denne opskrift er også meget hurtig og indeholder ikke gær i ingredienslisten.
ingredienser:
- kefir - 240 ml;
- æg - 2 stykker;
- sodavand - 1/2 tsk;
- mel - 175 g.
forberedelse
Kombiner melet med sodavand og tilsæt en god klip salt. Pisk æggene og kombiner dem med kefir. Hæld blandingen af æg og yoghurt til mel, ælt den glatte dej og opdel den i lige store portioner. Lad dejen ligge i den varme, dækket med en fugtig klud, ca. 10 minutter før begyndelsen af støbet af belaya.
Opskriften på en lækker dej til hvidt kød med kød
En standard gærdej, kogt på basis af mælk, vil også komme til nytte for at lave belaya. Takket være tilsætningen af æg holder denne dej nemt den saftige påfyldning fra kødet, selv efter at tærerne er kølet ned, og forbliver også sprød udefra.
ingredienser:
- æg - 2 stykker;
- mælk - 355 ml;
- sukker - 15 g;
- olivenolie - 85 ml;
- gær - 2 tsk.
- mel - 475 g.
forberedelse
Før du laver en dej til hvidt kød med kød, bland melet med gæren. Æg visp og bring mælken til en temperatur lidt over stuetemperatur og opløs opløsningen i sukkerkrystallerne. I midten af den tørre blanding, lav en brønd, hæld i mælk, æg og smør. Knead den homogene dej og lad den være i en halv time. Efter et stykke tid fortsæt til dannelsen af belaya. Færdig belyashi forlader til proofing i 15 minutter før begyndelsen af stegning.