At erstatte en lidt mere velkendt kylling og kalkunmasse kan komme ankestød. At kalde denne del af ankekroppen er som lavt kalorieindhold, som analogerne af dens fjærede slægtninge ikke kan, årsagen til dette er et ret tykt lag af subkutant fedt, som desuden kan, hvis den er ukorrekt forberedt, fuldstændig ødelægge smagen af kød. Derfor har vi samlet flere detaljerede opskrifter, takket være, at du fuldt ud kan nyde smagen af andekød.
Stekt andebryst med cikorie - opskrift
En af de klassiske kombinationer er kombinationen af en andebryst med intense smags- og aroma krydderier: anis, kanel og muskatnød er blot listen over de sidste, og passer derfor perfekt til anden selv i de enkleste opskrifter.
ingredienser:
- andebryst (med hud) - 2 stk.
- kanelstang;
- en stjerne
- Jordnøddermus - 2 g;
- cikorie - 3 hoveder;
- smør - 40 g;
- frisk salvie (blade) - håndfuld.
forberedelse
Efter skylning af ænderbrystet tørres det med papirhåndklæder, og yderligere fjernelse af alt overskydende fugt vil bidrage til dannelsen af en ensartet brunet skorpe. Stærkt salt og peberkød, og gnid det derefter med jorden muscat. I en skål til brystet sættes kanel og anis direkte og efterlader duckens krydrede aroma til hele natten.
Næste dag kan du begynde at lave mad. Spred stekepanden og læg kødet på hende. Efter 2-3 minutter, når skrællen er brunet, og overskuddet af fedt bliver druknet, skal du bremse kødet og stege i endnu 4-5 minutter. Bemærk, at den stegte andebryst bør forblive lyserød indeni. Steg anden på en varm plade og dække med folie. Smør smørret i den samme stegepande og læg salvie med cikorie på det - de bliver en sideskål til brystet.
Salat med andebryst - opskrift
Nem at forberede marinade til andebryst vil helt opleve asiatisk stemning på denne skål.
ingredienser:
Til salat:
- andebryst - 240 g;
- honning - 5 g;
- sojasauce - 15 ml;
- en håndfuld hvedekim;
- Peking kål - hoved;
- grønne løg - 2-3 fjer;
- chili;
- mynte, koriander - 3-4 sprigs;
- risnudler - 100 g.
Til tankning:
- limejuice - 60 ml;
- fiskesauce - 30 ml;
- sukker - 5 g;
- chili.
forberedelse
Før klargøring af andebrystet skæres forsigtigt huden og fedtet tværs for at fremskynde madlavningen og fedtopvarmningen. Sæt kødet på en forvarmet stegepande og steg i 6-8 minutter på hver side. I mellemtiden skære kål og greens, kog nudlerne og skyl det med isvand. Grundlaget for salatkjoleblanding af limejuice, fiskesauce, sukker og hakket chili. Klar kød hvile på en varm plade i 3-4 minutter, skære brystet over fibrene og læg dem over salat.
Duck bryst med appelsiner i ovnen - opskrift
ingredienser:
- andebryst - 480 g;
- appelsiner (søde, store) - 2 stk.
- vineddike - 15 ml;
- honning - 45 g;
- kanelstang;
- anis - 2 stjerner;
- peberkorn - 3 stk.
forberedelse
Efter at have skåret huden på tværs og krydder anden, læg den på en kold stegepande og læg den på medium varme. Når skrællen er brunet, drej kødet over og lad det tage et par minutter på den anden side. Sæt anden i en forvarmet til 190 ° C ovn i 4 minutter, og tag i mellemtiden frostningen. Degglasér den stegepande, hvorpå fuglen griller appelsinjuice. Sæt derefter en skræl citrus, krydderier og honning. Når glasuret tykes, hæld det på anden og lad det stå under grillen i et par minutter. Før servering skal ænderbryst kogt i ovnen hvile på en varm plade i mindst 3 minutter.