Leveren er et biprodukt med lavt kalorieindhold, som anbefales at blive brugt regelmæssigt af atleter, såvel som personer, der lider af anæmi og gravide. Leverpinden, kogt til tærter, gør bagningen ikke kun lækker, meget duftende, men også nyttig. Til tilberedning er enhver lever: svinekød, oksekød eller kylling.
Kyllingeleverfyldning
ingredienser:
- kyllingelever 750 g;
- pære - 300 g;
- mel - 25 g;
- kød bouillon - 50 ml;
- smør;
- olivenolie - 60 g;
- krydderier.
forberedelse
Leveren er vasket godt, vi udskærer alle filmladerne, karrene og knuser det i stykker. Så sætter vi det i en dyb stegepande, hæld et halvt glas vand og læg det på en moderat ild. Når væsken koger, skal du fjerne skummet, og så snart alt vandet fordamper, skylles leveren flere gange med koldt vand for at vaske alle blodpropper af. Stegepande, hæld olie ind i det og steg i leveren. Denne gang renser vi løgene, smider dem fint og lægger dem til kødet, passerer alt til en rødlig skygge. Når løget bliver gyldent, hæld lidt vand, drys salt, peber og krydderier. Blandes grundigt, dæksel med låg og lad dem simre i 15 minutter ved lav varme. For at bestemme beredskabet i leveren, gennembor det med et tandstikker - overfladen skal ikke vise blodvæske. Den kogte lever afkøles og sammen med løget knuses med en blender. For at fyldningen ikke smuldrer, gør vi det mere viskos. For at gøre dette skal du stege lidt mel i smørret, tilsæt frisk kød bouillon og bland grundigt, bryd klumperne. Derefter hældes blandingen i hakket kød og blandes forsigtigt fyldstofet fra leveren til en ensartet tilstand.
Patties med en fyldning fra en lever
ingredienser:
- gær færdiglavet dej - 1 kg.
Til påfyldning:
- oksekød - 500 g;
- oksekød lever - 500 g;
- oksekød lunge - 500 g;
- kogt ris - om ønsket
- pære - 3 stykker;
- hvidløg - 3 fedter;
- krydderier.
forberedelse
For at gøre en påfyldning fra lever og hjerte skal du skylle hele kødet grundigt og koge organerne så vidt muligt i forskellige kasser i ca. 30 minutter. Vand efter kogning af lungen skal drænes og hældes igen med kogende vand for at slippe af med bitterhed. Efter alt er kogt, bliver leveren, hjertet og lungen rengjort af filmene og skåret i små stykker. Så passerer vi oksekødet gennem kødkværnen sammen med de skrællede løg og tilsæt lidt vegetabilsk olie. Hvis det ønskes, kan du tilføje kogt ris til fyldningen og fortynd alt med bouillon, så fyldningen ikke er tør. Vi deler dejen i stykker, ruller dem i bolde, ruller dem ud, lægger en lille fyld på hvert center, vi lapper kanterne og danner tærter. Bage dem i en forvarmet ovn i 20 minutter, vælg en temperatur på 180 ° C.
Puff wienerbrød fyldning fra leveren
ingredienser:
- dej til tærter - 1 kg.
Til påfyldning:
- gulerødder - 1 stykke;
- lever - 1 kg;
- pære - 2 stykker;
- vegetabilsk olie - til smag;
- krydderier.
forberedelse
Leveren vaskes godt, skæres i stykker, tørres og steges i varm vegetabilsk olie, indtil halvdelen er kogt. Tilsæt derefter fint hakkede løg, rør og pass i 5 minutter. Derefter smides de ristede gulerødder, salt og peber. Tag nu stekepanden ud af ilden, afkøl indholdet og drej det gennem kødkværnen for at opnå en smuk, homogen masse. Vi kontrollerer påfyldningen til salt og fortsætter med at lave tærter: Rul kagen ud, sæt den kogte blanding i midten, fastgør kantene og steg den til klar.