Laks Terrine

For nylig er det blevet meget fashionabelt at lave mad i forskellige terriner - vegetabilsk fisk og kød. Selve stedet for denne skål på festbordet, blandt de kolde forretter. Nedenfor vil vi overveje et par opskrifter til fremstilling af terrine fra laks.

Laks Terrine

ingredienser:

• laks røget eller saltet - 250 g;
• frisk laks - 250 g;
• vagtelæg - 5 stk.
• krabbepinde -7 stk.
• creme - 100 ml;
• dild - 10 g;
• laurbærblad (til laksekogning);
• peberkorn (til madlavning laks).

forberedelse

Kog frisk laks i en lille mængde vand med laurbærblad og sort peber. Det er vigtigt ikke at fordøje, fisken skal være forsigtig. Vi tager form og foret den med madfilm til at hænge. Derefter foresider den indvendige overflade med røget eller saltet fisk (så det hænger over formen af ​​formen). Vi koger den kogte fisk i en blender, tilsæt halvdelen af ​​fløden og finhakket dill. Vi lægger halvdelen af ​​massen på bunden af ​​formen og niveauer den.

Separat slår vi krabbepinden med den resterende fløde. Kogte vagtel æg lå i midten på toppen af ​​laksemassen. Vi laver massen af ​​krabbepinde ovenfra, niveau. Det næste lag er lagt ud den resterende masse fra laksen og også niveau. Vi lukker med dangling skiver laks, derefter med en film og sæt i køleskabet i to timer. Træk derefter ud af formen med madfilm. Terrin skåret i brede stykker, sat på en tallerken, dekorere med grønne og servere til bordet.

Terrine af laks med grønne ærter

ingredienser:

• laksfilet - 350 g;
• tyk creme fraiche - 4 spsk. skeer;
• æg - 6 stk.
• paprika - ½ spsk. skeer;
• pistacienødder - 50 g;
• grønne ærter - 300 g;
• grønne - persille, koriander, grønne løg.

forberedelse

Fjern fileten fra huden og grind den, tilsæt 2 spsk. skeer cremefløde, 3 æg, paprika, sæson med salt og peber, bland godt. Kog de grønne ærter i kogende saltet vand i et par minutter, vand fusionere, tilføj grønne. Ingredienser slibes i en blender.

Tilsæt den resterende cremefløde, krydre med salt og peber, rør og tilsæt æg, kør en efter en, så moussen bliver slukket. Smør formen af ​​olien, læg der 1/3 af blandingen af ​​laks, centrer pistacienerne, dækk den anden tredje laks.

Læg forsigtigt ud moussen, top spred resten af ​​laks og niveau. Dæk med folie og bage i et vandbad ved en temperatur på 180 grader i en time, så afkøles og rengøres i køleskabet. Server denne terrine med mayonnaise, hvor vi knæder knuste blomstrede urter - persille, løg, dragon.