Poached æg er en opskrift på fransk køkken, nu populær over hele verden. I dag serverer morgenmad i en række cateringvirksomheder næsten altid kunderne et valg af kogt æg, røræg, æggekage eller pocherede æg. Sidstnævnte er et æg, kogt uden en skal i kogende forsuret vand. Denne ret er perfekt til morgenmad, det er et godt alternativ til shellbagte æg, som vi alle er så vant til. Det er ikke tilfældigt, at det tager det tredje mest populære sted blandt formiddagsrätterne: Den ægpokede indeholder en stor mængde protein, det er velsmagende og nærende og meget mere nyttigt end stegte æg. Salat med pocheret æg er godt at servere til middag eller til middag.
Hvordan laver man kogte æg?
Forberedelsen af det pocherede æg er et simpelt spørgsmål, der kræver nogle færdigheder. Hvordan laver man kogte æg? Det er nødvendigt at hælde en lille gryde vand og bringe vandet til kog, og reduc derefter varmen til en mild koge (ideel temperatur + 97 ° C). Tilsæt 1 spsk eddike til kogende vand, helst - naturligt og nødvendigvis let, ellers vil ægget lyse lidt og blive mindre appetitvækkende. Saltende vand bør ikke være, ellers vil proteinet ligne filler. Æget løsnes forsigtigt fra skallen og placeres i en lille skål eller kop. Vrid vandet "boblebad" i en retning ved hjælp af en ske, hæld forsigtigt det tilberedte æg nøjagtigt i midten af "boblebadet". Varim (mere præcist, vi sy) vores æg præcis 2 minutter og ekstrahår det ud fra vandet ved hjælp af støj. Nu lader vi overskydende vand afløb (for at gøre dette, læg støj med ægget på et foldet rent serviet eller på et håndklæde i et minut) og bring det til bordet og læg det på et stykke brød eller skål.
Æggepokket som ingrediens
Du kan bruge æg pocheret i forberedelsen af forskellige salater, for det her er de afkølede æg skåret i små stykker. Du kan servere dem med pasta og sauce. Forresten kan du bruge lidt undercooked pocherede æg til madlavning af forskellige saucer og dressinger, slib dem med olivenolie, sennep og en lille mængde hvidvin i en blender. Og du kan lave æg "Benedict", det er faktisk en sandwich med pocherede æg og en traditionel hollandsk sauce lavet af æggeblommer, smør og citronsaft. Denne morgenmad er meget populær i Europa. Det vil være meget velsmagende, hvis du lægger et pocheret æg på en skål, let olieret med Dijon sennep.
Madlavning
Især deftede kokke bryder æg direkte over vandet. Nogle bryder et æg i en skovle og sætter allerede et æg i kogende vand, så proteinet ikke vokser. I gryden sætte en særlig ring til madlavning pocheret æg. Andre laver en taske med madfilm, smør den med olie indefra og kog en ægpokeret i den. Hvor meget at lave mad? Mindst et minut, men ikke mere end 3 minutter. Ægene skal under alle omstændigheder være meget friske (helst ikke ældre end 4 dage), der er blevet testet på veterinærområdet, for at undgå salmonellainfektion og selvfølgelig ikke at blive frosset.
Om saucer
Sauce til pocherede æg kan være anderledes. De er i harmoni med den klassiske hollandske sauce, der er lavet af rå æggeblommer (du kan bruge vagtelæg), naturligt smør og citronsaft. Ingredienserne blandes og opvarmes let i et vandbad. Egnede og forskellige oste saucer eller saucer baseret på fløde, yoghurt eller vin. Spicy krydrede saucer med hakkede urter, hvidløg, peber og oliven vil give de pocherede æg en særlig piquancy. Du kan bruge en række varme saucer baseret på tomatpuré, og alle kender mayonnaise (selvfølgelig er det bedre i hjemmetilberedning). Generelt er der mange muligheder, det er allerede et spørgsmål om kulinarisk fantasi, traditionelle-nationale og personlige præferencer.