Satsibeli (sandsynligvis satsibeli) er en af de traditionelle saucer af georgisk køkken, tilberedt på basis af frugter (i form af friske juice) med tilsætning af hakkede nødder, krydderier, hvidløg og duftende urter. I øjeblikket finder du på internettet opskrifter til satsebi til vinteren, hvor de fortæller hvordan man laver denne sauce med tomater, sød peber og nødder som hovedbestanddele (ægtheden og pålideligheden af disse opskrifter giver anledning til tvivl). Ifølge den velkendte videnskabelige ekspert inden for madlavning V. V. Pokhlebkin (forfatterne af artiklen i Wikipedia er også enig med ham), i den klassiske udgave er den georgiske saus satsebeli fremstillet af visse produkter (og det er slet ikke tomater) . Vi tager denne opfattelse som grundlag og kan forberedes.
Opskriften på den klassiske Sauce Sauce
ingredienser:
- valnødder
- saft af umodne druer, granatæble eller brombær, eller en blanding af disse saft i fri proportioner;
- kød eller fisk bouillon eller vand (afhængigt af hvilke retter der skal serveres saucen);
- hvidløg;
- krydret rød jord peber;
- Imeretisk safran og / eller en klar blanding af humle-krydderurter;
- greens af koriander og nogle andre urter.
forberedelse
Tykt i en mørtel hvidløg og rød varm peber med lidt salt. Kernerne af valnødder er malet på en hvilken som helst bekvem måde. Det er endnu bedre at pounde dem. Bland knuste nødder og hvidløgspeper knust masse med frugtsaft (eller en blanding af dem, det skal være sødt og surt), tilsæt krydderier og hakket grønne. Det er fornuftigt at springe det hele gennem en blender. Hæld lidt vand eller bouillon. Når vi fremstiller saucen i proportioner, fokuserer vi på vores egne smag præferencer.
Sauce Sauce serveres i kød og fisk retter både i kold og varm form.
Hvordan forbereder satsebi til vinteren?
Mange mennesker er interesserede i at lave mad - tilberede sig til vinteren, så en vidunderlig krydderur som saus af satsebeli.
Bestemt, at i ingredienserne til satsebeli, bør kun vand, snarere end bouillon, være til stede til konservering til vinteren. Generelt er det fornuftigt ikke at tilføje vand, men for at gøre satzeliet koncentreret (vi tilføjer vand lige før vi spiser, som vi bruger det). Derudover skal det bemærkes, at ufortyndet frugtsaft i sig selv er gode konserveringsmidler, og derfor er det ikke værd at fortynde dem. Sandsynligvis er det fornuftigt at spare i små mængder naturlig frugteddike i omtrentlige proportioner på 2-3 spsk. skeer og sukker 1 el. ske til 0,5-1,0 l sauce.
forberedelse
Sauce Sauce, fremstillet af knuste nødder, koncentreret frugtsaft med tilsætning af sukker, krydderier, duftende urter og hvidløg, men uden tilsætning af vand placeres vi i en beholder (gryde med håndtag og låg) og lægges i en stor beholder, så bunden af den mindre gryde ikke rører mere bunden. I en stor kasserolle hæld vand. Pasteurize Sauce Sauce Sauce i et vandbad i 20 minutter med en lille kogning af vand i en ydre tank (du kan bruge en dyb skål med lille diameter med høje vægge).
Det er muligt at spare, så at sige, koncentreret-halvfabrikata sauce med satsebeli med alle ingredienserne, men uden nødder, og tilsæt nødder og vand umiddelbart før servering til bordet. Hvis en sådan halvfabrikata filtreres, kan den opbevares flaske i flasker uden sterilisering, hvilket er meget bekvemt.