Risotto er en skål med en simpel opskrift, som imidlertid kræver meget energi til madlavning. Årsagen til dette er selve ris arborio og teknologien i sin madlavning, hvor man praktisk talt ikke kan afvige fra fadet i hele tilberedningstiden, da riskornerne har brug for kontinuerlig omrøring. Regelmæssig blanding giver risotto selve cremen tekstur ved konstant at adskille og fordele stivelsen fra kornene. I dette materiale vil vi tale om, hvordan man laver risotto med kylling og svampe ved hjælp af den rigtige teknologi.
Risotto opskrift med kylling og svampe
ingredienser:
- Tørrede hvide svampe - 50 g;
- kylling bouillon - 1,3 l;
- mushrooms - 265 g;
- bacon - 7-8 skiver;
- smør - 45 g;
- løg - 135 g;
- ris - 295 g;
- tør hvidvin - 235 ml;
- revet parmesan - 55 g;
- bagt kylling - 270 g.
forberedelse
Svampe suger i en halv liter kogende vand i 20 minutter. Overskydende væsker vrider ud og blander vandet fra under svampe med bouillon. Hak hvide svampe og mushrooms.
Skær og brun baconstykkerne på saltet fedt, red stykker af løg og svampe. Hæld i vinen og lad den fordampe til 2/3. Tilsæt risen og fyld den med en blanding af kylling og champignon bouillon, en koge efter gryden, og tilsæt den næste del af bouillonen først, efter at den forrige var næsten helt absorberet.
Tilsæt kylling og oststykker i finalen, mix og server risotto med kylling og svampe med det samme.
Risotto - klassisk opskrift med kylling og svampe
ingredienser:
- kyllingefilet - 490 g;
- hvidløg tænder - 3 stykker;
- mushrooms - 420 g;
- løg - 85 g;
- ris arborio - 1 1/4 af artiklen;
- tør hvidvin - 165 ml;
- kylling bouillon - 720 ml;
- revet parfume - 35 g.
forberedelse
Spasseruyte stykker af løg og svampe, indtil fugtigheden er fuldstændig fordampet fra sidstnævnte. Tilsæt puréen fra hvidløgstænderne og læg de hakkede kyllingestykker. Når kyllingen får en rødme, hæld vinen op og lad den fordampe med 2/3. Hæld nu risen, bland og begynd at tilsæt bouillon og gradvist blande indholdet af beholderen. Tilsæt den næste del af væsken kun efter absorption af den forrige. Når risen kommer til klar, blandes alt sammen med revet parmazan.
Om ønsket kan risotto med kylling og svampe fremstilles i en multivark: steg først ingredienserne på "Baking", og skift derefter til "Forvarmning" under tilsætning af bouillon.