Kinkali - en klassisk opskrift på en dej og en lækker påfyldning

Hinkali, hvis opskrift refererer til det nationale georgiske køkken, er lavet i lighed med russiske dumplings fra en melbase med en påfyldning, men har en karakteristisk form knyttet til kulinariet under støbning. Fantastisk juiciness, god smag og originalitet af produkter gjorde dem populære langt ud over Kaukasus.

Khinkali på georgisk

Hvis du ikke allerede ved, hvordan man laver khinkali, skal du læse de grundlæggende regler for deres design, som vil bidrage til at få en autentisk smag af delikatesser:

1. Til fyldningen brug hakket kød med løg, som er meget fint skåret med en kniv - ingen kødkværn! Ikke mindre vigtige komponenter, der giver en ejendommelig smag, er georgiske krydderier.
2. Dejen er æltet uden tilsætning af æg eller mejeriprodukter. Dens hovedkomponenter er vand, mel, salt og vegetabilsk olie.
3. Formet khinkali fra det rullede mel op ved at fylde udsnittet på et mønster af flade kager med kød.
4. Produkter koger i vand, mindre ofte - de er desuden stegt i olie.
5. Separat tjene en tomat khinkali sauce med hvidløg, krydderier og urter.

Dejen til khinkali - opskrift

Ved at forberede den rigtige dej til khinkali , kan du være sikker på, at fadet vil vise sig som det skal. En velrullet, plastisk, men tæt melbas vil let afslutte støbeformen, bevare produkternes integritet under varmebehandling og som følge heraf deres saftighed, som næsten er hovedaspektet i skålets egenskaber.

ingredienser:

• mel - 500-600 g;
• vand 250 ml;
• vegetabilsk olie - 30 ml;
• salt - 1 tsk.

forberedelse

1. Sigt i en skål mel, hæld i olie og saltet vand.
2. Rør godt i lang tid og omhyggeligt og tilsæt mel, mens massen absorberer det.
3. En tæt og tæt koma er tilbage i pakken i 40-60 minutter, hvorefter de kan bruges til at rulle ud og dekorere en kaukasisk skål.

Hakket til khinkali - opskrift

En lige så vigtig komponent er hakket kød til khinkali, som i højere grad bestemmer smagskarakteristika. Massen skal vise sig at være saftig, så der skal nødvendigvis tilsættes vand, som skal være godt afkølet. I den oprindelige opskrift anvendes en blanding af flere typer kød. Det kombinerer ofte lam med oksekød eller oksekød med svinekød.

ingredienser:

• svinekød - 250 g;
• oksekød - 250 g;
• løg - 150 g;
• hvidløg - 2 tænder;
• isvand - 250 ml;
• zir, salt, peber.

forberedelse

1. Kød lidt fryse, skær meget fint sammen med pærerne.
2. Massesæson med zira, hvidløg, peber, salt, tilsæt vand og rør.
3. Giv grundlaget for fyldningerne at brygge i køleskabet i et par timer.

Hvordan sculpt khinkali?

Ud over at gøre dig fortrolig med opskrifterne til testen og påfyldningen, skal du vide, hvordan du pakker khinkali'en. Fra rigtigheden af ​​udførelsen af ​​denne fase af oprettelsen af ​​den kaukasiske delikatesse afhænger både af dets udseende, smagskarakteristika og indtryk af smagning. For produktdesign skal du udføre følgende trin trin for trin:

1. Tilberedt mel melulle ud til en tykkelse på 1,5 mm og skære en stor kop eller tallerkencirkler med en diameter på 10-12 cm.
2. Sæt en sked fuld af hakket kød i hver enkelt, hæv kanterne til toppen og begynder gradvist at patchere dem og danne folder, som i alt skal være mindst 14.
3. Derefter presses foldene tættere, så der ikke er lumen, og produktet forsegles forsigtigt.
4. Skær de grove kanter af dejen ovenfra og spred regningerne på et mel-støvet bord.

Opskrift khinkali på georgisk med kød

Med finesserne ved oprettelsen af ​​testen og hakket kød lærte du og lærte at håndtere modellering af produkter. Dernæst i den følgende opskrift, flere detaljer om, hvordan man korrekt tilbereder khinkali med kødfyldning, hvilket er klassisk. Hvis det ønskes, kan kødet blandes med hakket koriander eller basilikum, tilsæt humle-suneli . Fra testen og hakket kød lavet i overensstemmelse med ovenstående opskrifter, i 1,5 timer kan du lave 6 portioner.

ingredienser:

• dej - 800 g;
• kødfyldning - 800 g.

forberedelse

1. Forbered dejen, skær kødet i hakket kød og kryd det.
2. Når de to baser er klare, forbereder de emnerne.
3. De lægger en stor stor gryde på komfuret, hæld vand, tilsæt salt til det og lad det koge.
4. Lav en ske med en spabad og læg et stykke hver.
5. Hvis du ikke ved, hvor meget der skal tilberedes khinkali, holdes den gennemsnitlige størrelse af emnet i moderat kogende vand i 10 minutter.

Kinkali med ost

Ud over traditionelle variationer med kød er der opskrifter af georgiske retter med andre fyldstoffer. Fra følgende anbefalinger lærer du, hvordan du laver khinkali med en fyldning af ost. I dette tilfælde tages suluguni, men det er tilladt at bruge brynza eller blandingen med hårde oste. Fyldning kan suppleres med grønne og knuste hvidløg. I en time kan du have en godbid til 6 personer.

ingredienser:

• dej - 800 g;
• suluguni - 700 g;
• smør - 100 g;
• æggeblommer - 2 stykker;
• salt, urter.

forberedelse

1. Opskriften til khinkali med ost er enkel. Knead dejen, lad den brygge, rulle ud og skære rundt runde kager.
2. Gnid suluguni, bland skiverne med smør og æggeblommer, læg dem i midten af ​​emnerne.
3. Dekorer emnerne og kog dem i kogende vand i 10 minutter.

Khinkali fra fårekød

Khinkali, hvis opskrift er præsenteret nedenfor, udarbejdes i modsætning til den autentiske udgave udelukkende fra lam. For dem, der ikke begunstiger sådant kød, kan det være en ægte test at smage en skål designet uden en passende tilgang. Men hvis du scrupulously nærmer sig udførelsen af ​​processen, vælger det rigtige produkt og supplerer fyldningen med passende akkompagnement, vil måltidet medføre en utrolig smagoplevelse. I 1,5 timer kan du lave 6 portioner.

ingredienser:

• dej - 800 g;
• ung lam - 400 g;
• Kurdyuk - 100 g;
• løg - 350 g;
• vand - 200-300 ml;
• hvidløg - 2 tænder;
• chili peber - 2 stk.
• tørret kål, peber blanding, humle-suneli - ved knivspids.

forberedelse

1. Fremstilling af khinkali begynder med fremstilling af påfyldning. Lammet er hakket med kurdjukom, løg og hvidløg, sæson med krydderier, hæld i vand og læg i køleskabet for at insistere.
2. Bland melbasen, efter 30 minutters udrulning, skåret mønstre og fyld produkter ud af dem, påfyldning med fårehakket kød.
3. Kog billets i 10 minutter.

Stekt khinkali

Khinkali, hvis opskrift beskrives nedenfor, formaliseres i henhold til den klassiske teknologi, men til sidst opnås de ikke som sædvanlig. Dette skyldes, at produkterne yderligere brændes i olie, får en rød skorpe og som følge heraf nye smagsegenskaber. Dejen i dette tilfælde rulles lidt tykkere op til ca. 2 mm. Et måltid til 6 personer kan arrangeres om 1,5 timer.

ingredienser:

• dej - 800 g;
• forcemeat - 700 g;
• løg - 200 g;
• bouillon - 200 ml;
• krydderier, vegetabilsk olie.

forberedelse

1. Forbered forcemeat, tilsæt løg og bouillon med krydderier, ælt dejen, giv ingredienserne brygge og lav traditionelle georgiske produkter.
2. Dyp dem i små portioner i kogende vand og kog i 7-10 minutter.
3. Spredes ud i en kolander, tillade at dræne.
4. Yderligere om, hvordan man steger khinkali. Spred de kogte prøver i en skoldet olie i et lag, brunet fra alle sider og ekstraheret på en serviet.

Hvor korrekt er khinkali?

Hvilken opskrift på khinkali du vælger, er det i det mindste vigtigt at implementere det korrekt. Derudover er det nødvendigt at beherske kendskabet til brugen af ​​produkter. Dernæst vil du lære at spise khinkali:

1. Produkterne serveres varmt, peber dem i tillæg.
2. Ved spisning anvendes ikke bestik (gafler og knive) - khinkali spises udelukkende af hænder og tager som hale.
3. Bide produktet på den ene side, drik bouillon og spis derefter fyldet med dejen.
4. Haler tilbage på en plade.