Khinkali er en berømt skål af georgisk køkken, som er en stor og saftig dumplings med hakket kød inde. Det sværeste ved madlavning er at gøre dejen korrekt til khinkali. Det er det, vi skal fortælle dig i dag.
Test opskrift på khinkali
ingredienser:
- æg (stort, udvalgt) - 2 stk.
- hvedemel (høj kvalitet) - 1,2 kg;
- varmt kogt vand - 450 ml.
forberedelse
Før du begynder at lave dej til khinkali, siver vi melet godt. Derefter laver vi en depression på toppen, smadre rå æg der og gradvis hæld varmt vand. Bland grundigt alt og bland dejen. Vi danner en kugle fra den, og så ruller vi den ud med en rullestift i et lag, der er ca. 1 cm tykt. Skær den cirkulære cirkelglas ud og fyld den med fyld.
Dejen på khinkali på mineralvand
ingredienser:
- mineralvand - 1 vare;
- mel (ekstraordinært høj kvalitet) - 3 varer;
- salt mad;
- vegetabilsk olie - 3 spsk. skeer;
- et æg (stort, udvalgt) - 1 stk;
- sukker (lille) - 1 spsk. skeen.
forberedelse
Ægget er opdelt i en dyb skål, vi smider salt, sukker og let slået med en mixer. Yderligere tilsættes vegetabilsk olie, vi introducerer portioner mel og fortyndes med mineralvand. Vi knæder en elastisk glat dej og lader den hvile i ca. 20 minutter, dækket af et køkkenhåndklæde.
Kefir dej til khinkali
ingredienser:
- sodavand - 2 teskefulde;
- mel - 1 kg;
- salt;
- kefir .
forberedelse
Vi siver melet flere gange i en skål. Vi kaster der sodavand, en knivspids salt og hældes gradvist i kefir og omrøres konstant. Vi æler dejen med vores hænder og rengør i et par timer til hvile. Derefter spredte vi det på et bord dækket af mel og rul det ud med en rullestift. Ved hjælp af et glas skal du omhyggeligt cirkulere og fortsætte til forberedelsen af påfyldningen.
Gærdej til khinkali
ingredienser:
- Hvedemel - 495 g;
- sød fløde fedtfattig - 245 ml;
- kefir eller curdled mælk - 245 ml;
- sukker (hvidt) - 5 g;
- frisk gær - 10 g;
- sodavand - 0,5 tsk.
forberedelse
Vi sætter den varme sure creme i en skål, introducerer bagepulver og sukker. Derefter sættes den friske gær, fortyndes med vand og omrøres godt. Lad blandingen i 15 minutter, og hæld derefter en lille portion sigtet mel og bland. Dernæst hæld kefir opvarmet til stuetemperatur og ælt den bløde og elastiske dej med dine hænder. Vi ruller den ind i en glat kugle, dækker den med et håndklæde og efterlader det på et varmt sted i 45 minutter. Uden at tabe tiden vender vi til forberedelsen af påfyldningen til vores fremtidige khinkali.