Fransk salat Nisuaz er en skål af den provencalske kulinariske tradition. Som du ved er det provencalske køkken en af de mest nyttige og raffinerede i verden. Kendt selv en særlig samling af provencalske urter, som er klassisk og dekorerer mange retter. Salat Nisuaz er i øjeblikket meget populær, ikke kun i Frankrig, men også i andre lande. Navnet niçoise kommer fra byen Nice. Som en del af den traditionelle salatopskrift skal tomater, ansjos, oliven og hvidløg være til stede.
Hvordan er Napois salat tilberedt?
Der er mange muligheder for madlavning af denne skål. Udtalelserne fra de kulinariske eksperter på den klassiske formel af Napois salat afviger. Det koges ofte med grønne bønner (unge grønne bønner, ærter). Sammensætningen af Nisuaz salat kan omfatte tun (lækker mulighed) salat, kapers, løg, agurk, artiskokker, sød peber, hårdkogte æg. Nogle gange er der i "Nisuaz" selvkogte kartofler lagt, selv om mange professionelle kokke afviser denne tilgang.
Hemmelighed af salat - dressing
Tankning til salat eller speciel sovs "Nisuaz" er let at tilberede: i den klassiske version indeholder dressingen olie, eddike, salt og peber.
ingredienser:
- 4-5 skeer olivenolie Extra Virgin;
- 1-2 teskefulde naturligt lys vineddike;
- 1 tsk Dijon sennep;
- peberrød (bedre frisk) og sort jord - til smag;
- lidt citronsaft;
- salt.
fremstilling:
Processen er enkel: Bland olivenolie med vin eller balsamicoeddike, tilsæt lidt peber og tilsæt lidt. Ofte at tilføje en særlig smag til dressingen, tilsæt peber af forskellige slags, Dijon sennep, duftende provencalske urter, hvidløg, sukker.
Nisuaz med tun
ingredienser:
- 150 g tunfisk
- 6 ansjosfileter
- 2-4 modne røde tomater;
- 1 rød løg;
- 1-2 sød peber;
- 6 hårdkogte vagtelæg;
- 1 stilk porre
- stykker af 15-20 oliven uden pits;
- 1 spiseskefuld kapers
- 4 fed hvidløg;
- grønne: persille, basilikum, rosmarin, dragon, blade af grøn salat Romano.
fremstilling:
Vi vil skære tomaterne vilkårligt, sød peber - korte strøer, agurker - sammen og derefter - med korte strimler. Vi skar ansjosene vilkårligt. Oliven er skåret - hver i 3 dele - i cirkler. Porre - også cirkler, løg - korte strøer. Stykker af tun med en gaffel. Kog vagtelægene, afkøles og skæres hver i halvdelen. Forbered fyld: bland olivenolie med vineddike og Dijon sennep, tilsæt kapre, hakkede grøntsager, hakket hvidløg. Du kan slå alt sammen med en blender, men det er ønskeligt, at blandingen ikke er helt homogen. Charmen af tankning i sin heterogene konsistens. Lay ud på serveringsskålen bladene af en grøn salat og på toppen - en grøntsagsmad blanding. Bland alle de tilberedte ingredienser i salatskålen.
Liberalt fylde salat dressing. Dekorer med basilikumblad. Det er godt at servere en lys bordvin, hvid eller bedre, til Napois salat.
"Nisuaz a la ryus"
Selvfølgelig kan du tilberede en salat af Nisuaz med brislinger, der erstatter de sidste ansjoser, men det skal bemærkes, at udskiftning af autentiske ingredienser med tilgængelige på en eller anden måde ændrer skålen, og derfor kan sådanne muligheder ikke længere betragtes som klassiske eller traditionelle. Derudover er spred og ansjos helt sikkert forskellige produkter og har derfor forskellige smag. Derfor fik en version af salat Nisuaz med brisling en yderligere betegnelse - salat i den russiske version.