Vi har allerede gentagne gange vist, hvor universelle disse almindelige skov svampe er, og madlavning af cremen risotto er en anden måde at bruge den rigelige høst af kantareller.
Risotto med kantareller - opskrift
Når du fremstiller risotto, kan du ikke kun bruge friske, men også tørrede kantareller, og erstatte også nogle svampe med andre, idet du ser nedenstående proportioner.
ingredienser:
- bacon - 115 g;
- olivenolie - 45 ml;
- hakket hvidløg - 2 tænder;
- rice arborio - 2 elementer;
- tør hvidvin - 235 ml;
- kylling bouillon - 1,4 l;
- revet parmesan - 45 g;
- smør - 15 g;
- kantareller - 460 g.
forberedelse
I enhver tykvægget kasserolle skal du stege stykkerne bacon indtil knusning. Sæt sprøde skiver på pergament, ca. en tredjedel af fedtet drænes, og tilsæt olivenolie til resten. Sæt hakket hvidløg og steg det i ikke mere end et halvt minut. Hæld risen og bland indholdet af panden, så hver frø er dækket af en tynd oliefilm. Hæld den tørre hvide vin og lad væsken fordampe næsten fuldstændigt, blande ris med jævne mellemrum. Start nu i portioner for at hælde en varm bouillon, også omrøring af riskornet, og derved bidrage til adskillelse af stivelse fra dem.
Mens risen koges i bouillon, smelter smoren og steger de ikke-rensede kantantereller og venter på fuld fordampning af fugt fra svampene. Når risotto er klar, tilsæt revet parmesan og stegte svampe til fadet.
Du kan også gentage opskriften risotto med kantantereller i multivarket, men inden du lægger ris sammen med bacon bliver det nødvendigt at stege svampe. Ris skal rulles i "Baking" mode, med jævne mellemrum tilsætte portioner af bouillon og omrøring, indtil den er klar.
Risotto fra perlebyg med kantareller
Grundlaget for risotto kan ikke kun være italiensk ris arborio, men også det mere overkommelige alternativ - perlebyg. Perlebyg korn indeholder også nok stivelse for at give en cremet konsistens af parabolen.
ingredienser:
- perlebyg - 1 vare;
- løg - 110 g;
- hvidløg - 2 tænder;
- olivenolie - 35 ml;
- tør hvidvin - 215 ml;
- vegetabilsk bouillon - 670 ml;
- kantareller - 520 g;
- tremme af timian - 2 stk.
forberedelse
Steg en blanding af hakkede løg og hvidløg i en tykvægget sautépande. Når stegningen bliver gennemsigtig, hæld byg og bland godt. Efter at være sikker på at alle kornets korn er godt dækket af olie, hæld den tørre vin og vent indtil den er helt absorberet. Nu begynder du at tilsætte bouillon på skålen ad gangen med konstant omrøring. Efter at have absorberet en servering væske, tilføj følgende.
Sæt separat kantanterellerne med timian. Tilsæt svampene til den færdige perle risotto.
Hvordan laver man risotto med kantareller og kylling?
ingredienser:
- olivenolie - 55 ml;
- smør - 35 g;
- sjalotte - 2 stykker;
- chanterelle - 340 g;
- kyllingekød - 320 g;
- thyme grene - 3 stk.
- laurbærblad - 1 stk.
- tør hvidvin - 475 ml;
- rice arborio - 2 elementer;
- en håndfuld frisk persille;
- kylling bouillon - 1,4 l;
- revet parmesan - 75 g.
forberedelse
I en opvarmet gryde blandes begge slags smør og brug denne blanding til stegning hakket hvidløg og løg. Når stykkerne af løg bliver gennemsigtige, hæld ris ind i det og bland. Derefter tilsættes en laurbær med timian og hæld al vinen. Lad væsken fordampe, men samtidig opvarme bouillon og steg de skrællede kantellereller med kyllingekød i en separat stegepande.
Begynd at tilføje bouillon til ris i portioner, med konstant omrøring. Når hele bouillon er tilsat, bliver risen blød, og risottoets konsistens er cremet, tilsæt chantereller med kylling og revet parmehøne.
Hvordan laver man risotto med kantareller i flødesauce?
ingredienser:
- tørrede chantereller - 1 vare;
- kylling bouillon - 780 ml;
- ris arborio - 1 vare;
- tør hvidvin - 115 ml;
- hvidløg - 1 tand;
- olivenolie - 45 ml;
- Tremmes kviste - 2 stk.
- en håndfuld grøn persille;
- creme - 115 ml;
- grønne ærter - 65 g;
- revet parfume - 45 g.
forberedelse
Før kogning suges tørrede chantereller i kogende vand. Separat, red hvidløg, bland det med ris og start hæld den varme bouillon i portioner. Når hele bouillon er tilsat, hæld i og fløde. Frisk de mashed kantantereller med timian og ærter. Tilsæt dem til ris sammen med revet Parme.