Det er længe blevet bemærket, at køkkenet af folk, der bor i en lokalitet, der er tilbøjelige til interetniske ægteskaber, er perfekt blandet, og resultatet af sådan interpenetration af kulturer ligner alle. Dette skete en gang med den traditionelle skål af tatarsk køkken - aza. Hvis i dag, før en besøgende på enhver cafe med traditionelt russisk køkken lægger en skål med oksekød i tatarisk, vil en person blive meget overrasket og spørge, hvad der er i denne skål af tatarisk. Ved første øjekast er aza af oksekød i tatar meget ligner det sædvanlige stewkød, som er udarbejdet af kvinder af forskellig nationalitet, og kun ved at føle smagen af parabolen, vil du indse, at det ikke ligner noget, du nogensinde har smagt: krydret, krydret smag vil sætte mange i en blindgyde. Det er ikke nødvendigt at gætte, at det giver piquancy til tilsyneladende almindeligt stewkød, bare find en opskrift på Azu på tatarisk, og du vil forstå alt.
traditionelle løsning
ingredienser:
400 g oksekød har brug for 2 store løg, 100 g smør smør eller 50 g vegetabilsk olie, 3 mellemstore agurker, 3 spsk. skeer af tomatpuré eller puree.
fremstilling:
Traditionelt begynder forberedelsen af Azu i Tatar med opskæring af kød. Kalvekød eller oksekød bør vaskes grundigt og tørres med et papirhåndklæde eller serviet og derefter skåret i tynde lange skiver, altid langs fibrene. Kød til aza af oksekød i tartar er skåret på samme måde som til fremstilling af oksekødstroganoff. Det klædte kød skal rulles i hvedemel, og efter skakning af overskydende mel steges, indtil det er let brunet i olie. Traditionelt er smør brugt cremet eller smeltet, men du kan også tage solsikkeolie. Når kødet begynder at rødme, tilsæt løgene skåret i halve ringe. Sørg for, at du har nok olie. Stew kødet med løg i ca. 20 minutter over lav varme, omrøring ofte. Hvis det er nødvendigt, tilsættes lidt bouillon eller vand.
Forbered de ingredienser, der laver stewed meat i aza i tatarisk, separat: hak de saltede agurker, tilsæt dem til kødet. Stam i yderligere 5 minutter, og tilsæt derefter tomatpuré eller tomatpuré. I azu skal der tilsættes et løvblad og sød peber, salt og grønt - til smag.
Kosttilskud
ingredienser:
400 gram kyllingefilet skal bruge 50 g vegetabilsk olie, 1 stor løg, 2 stor agurk og 4 spsk. skeer creme creme.
fremstilling:
Hvordan man laver aza i tatar, mange ved, ikke alle ved, hvordan man sprede denne ret og give det et nyt liv. Hvis oksekøddet virker for svært for dig, eller hvis du simpelthen ikke kan lide det, skal du forberede aza i tatar fra kylling. For at forberede denne kostmulighed skal du kun bruge kyllingebryst - fra andre dele af kyllingen azu virker ikke. Den første fase vil være den samme som i forberedelsen af aza af oksekød: skær kød langs fibrene med små blokke og rul i mel. Azu i tatar fra kyllingen er kun stegt i vegetabilsk olie, så mængden af kolesterol ikke er for stor. Ved siden af det stegte kød tilsættes løg, skåret med fjer. Kødet er stuvet med løg i ca. 15 minutter, hvorefter de finhakkede syltede agurker er placeret der. Der er en hemmelighed - med agurker skal nødvendigvis skrælle huden. Når agurk koges med kød i 5 minutter, tilsættes krydderierne, en lille hvidløg og en meget fed syrlig fløde (tomat i aza i tatar fra kyllingen er ikke tilsat). Før du serverer, drys med friskmalet grønt.
Azu fra fårekød
ingredienser:
Til 400 gram fårekød, tag 3 løg, 4 pickles, 2 el. skeer af tomatpuré og 2 modne tomater.
fremstilling:
Azu i Tartar fra fårekød er udarbejdet i to versioner. Den første variant af forberedelsen falder helt sammen med, hvordan Tazu fremstilles i tatar fra oksekød. Den anden mulighed er mere interessant og nyttig, fordi den er kogt i en gryde. Vælg kød omhyggeligt. Det kan kun være et mørbrad. Skær den i tynde strimler langs fibrene, rull i mel og steg i en pande, indtil lyset er gyldent. Frisk de hakkede løg separat. Sæt kød og løg i en lerpotte med tykke vægge, tilsæt hakkede agurker, salt og krydderier, tomatpuré og friske tomater, skåret i små terninger. Rør alt, dæksel og sæt i ovnen for en langsom brand i en halv time (afhænger af kødet).