Græsk suppe "Avgolemono"

"Avgolemono" er en cremet citron-ægsuppe, som oftest er kogt på basis af kylling bouillon og i selskab med kyllingekød og serveret, men versionerne med lam og fisk er ikke forbudt. Ikke uden hjælp af at tilføje ris eller pasta til suppen "Avgolemono" fortykkes under madlavning, og bliver til en ægte creme suppe uden tilsætning af fløde, mel eller stivelse.

Kylling græsk suppe "Avgolemono"

ingredienser:

forberedelse

Lad os skære den hakkede hvide løg i 4 minutter i en brazier eller en tykvægget gryde. Mens løgene bliver analyseret, koger vi ris eller pasta i en separat beholder. Pastaen skal være klar til et sted 2/3 før tilsætning til bouillon. Glem ikke kyllingebrystet, da kyllingen også skal bringes til beredskab i saltet vand og derefter demonteres efter afkøling.

Tilsæt løg til bouillon, tilsæt pastaen eller risen næsten færdig, inden den er klar. Separat, visp æg og uden at stoppe piskning, hæld citronsaft til dem. Også, whisking æg konstant, begynder vi at tilføje dem til koge af hot bouillon, i intet tilfælde lade ægget hvide curdle. Den resulterende blanding skal tilsættes til suppen og hældes over pladerne. Separat, til citronsuppe "Avgolemono" serveres kylling taget ud for fiber. Glem ikke om den grønne.

Græsk risesuppe "Avgolemono" med citron

ingredienser:

  • gulerødder - 80 g;
  • selleri - 80 g;
  • vand - 2 l;
  • slagtekroppe - 1,6 kg;
  • Ris med lange korn - 1 vare;
  • æg af kylling - 4 stk.
  • citronsaft - 60 ml.
  • forberedelse

    Kyllingekroppe hældte vand sammen med grøntsager. Vi placerer en kasserolle over medium ild og sætter væsken i kog, men kog ikke. Vi reducerer ilden til et minimum og tilbereder bouillon i en og en halv time, med jævne mellemrum fjerne skummet. Den færdige bouillon føres gennem gazefilteret og vi måler 3 liter. I bouillon sovner vi ris og koges den med konstant omrøring i 20 minutter.

    Æg slå med citronsaft, efterhånden at tilføje bouillon, 500 ml vil være nok. Derefter hældes citron-æg-blandingen i panden med suppen, og det omrøres også uophørligt og hældes avgolemono over pladerne. Kylling, adskilt i fibre, skal serveres separat, og suppen selv kan bestråles med græs.