Falafel-skålen er meget populær i næsten alle lande i Nær og Mellemøsten, i mange stater i Nordafrika. Falafel betragtes også som en nationalret i Israel, normalt er det ikke kogt hjemme, men serveres i langt de fleste offentlige cateringvirksomheder. I øjeblikket falafel - en hyppig skål i arabiske spisesteder og cafeer og i vestlige lande.
Sådan laver du Falafel?
ingredienser:
- 300 gram kikærter;
- 2 spsk hvedemel;
- 5 fed hvidløg;
- 1 pære;
- tørre krydderier efter smag (frø af koriander, fennikel, karve, ingefær, kardemomme peber, safran og andre);
- salt;
- vegetabilsk olie.
fremstilling:
Kikærter (ærter) eller bønner (samt nogle gange linser og / eller bulgur) gennemblødes, koges til kogte, derefter mashed, hvortil der tilsættes forskellige krydderier og krydderier. Fra denne masse dannes bolde om størrelsen af en valnød, de er stegte i olie, indtil der er opnået en smuk gyldenbrun farve. Traditionelt anvendes forskellige krydderier, friske urter, løg, hvidløg, forskellige slags peber (forskellige slags hvedekorn) osv. Til fremstilling af den oprindelige masse.
Sæt kikærter til natten i koldt vand. Så skylles vi, fylder det med rent koldt vand og koges det. Efter 10 minutter, salt vandet. Vi skyller igen og hæld koldt vand igen. Kog til klar (det tager mindst en og en halv time). Mens kyllingerne køler, vil vi rense og male løg og hvidløg. Kikærter, hvidløg og løg vil blive anbragt i blenderens arbejdsbeholder. Tilsæt 2 spsk mel, en skefuld vegetabilsk olie, tørrede krydderier og urter. Vi indrømmer. Vi bringer blenderen til homogeniteten. I mangel af en blender kan du bruge en kødkværn eller hugge de kogte kikærter med håndkrusting, og tilsæt resten af ingredienserne. Nu fra den indledende masse danner vi kuglerne og steger dem i kogende olie i en kedel eller en stegepande, indtil der er en behagelig gyldenbrun skygge. Fjern kuglerne med en støj og læg på en serviet for at fjerne overskydende olie. Vi serverer, dekoreret med grønne eller på grønne blade (egnede, for eksempel bladsalat og basilikum).
Dip tahina sauce
Falafel serveres med "Deep tahina" sauce. Tahina er en pasta af shredded sesamfrø. Tahin blandet med revet hvidløg i en mørtel, tilsæt derefter citronsaft og vand.
ingredienser:
- 2 spsk citronsaft;
- 1 spiseskefuld sesampasta
- 1-2 fed hvidløg;
- 1-2 spsk vand
- salt.
fremstilling:
Hvis der ikke er nogen klar tahini pasta, for at opnå den, kan du male sesamfrøene i en kaffekværn. Skrællet hvidløg malet med salt, tilsæt tahini pasta og vand. Rør omhyggeligt. Sausens densitet skal ligner majones. Du kan tilføje balsamicoeddike, rød peber og lidt jord anisfrø og / eller spidskommen. Dip tahina sauce serveres normalt i separate skåle.
Om saucer
Falafel serveres normalt med sauce. Traditionelt er sauce til falafel valgt sesam (naturligvis i forskellige lande er der lokale præferencer). Også falafel serveres rå eller stuvet grøntsager, i mange cateringvirksomheder tilbyder de pita (en slags brød, såsom lavash), fyldt med falafel og grøntsager. Falafel i pita - en slags, ret praktisk variant af fastfood.