Svinekød er stoltheden af det bayerske køkken, hvis traditioner i betragtning af den geografiske nærhed blev vedtaget af Den Tjekkiske Republik. Nu kommer folk fra hele verden til en af verdens ølhovedstæder for at smag en ægte tjekkisk spinat til et krus af skummende - et veprevo knæ. For at nyde den nationale delikatesse behøver du ikke at forlade hjembyen, du skal bare købe de nødvendige produkter og begynde at lave mad, styret af vores opskrifter.
Opskriften til madlavning af svinekød i tjekkisk
ingredienser:
Til kød:
- svinekød - 5 kg;
- god mørk ale - 2,3 liter;
- vegetabilsk bouillon - 2,3 liter;
- en buket laurbær, timian og rosmarin;
- selleri (stængler) - 5-6 stykker;
- hvide løg - 130 g;
- gulerødder - 130 g;
- sød peber - 250 g;
- pastinat - 100 g;
- hvidløgskage - 5 stk.
- brunt sukker - 40 g.
Til glasur:
- Dijon sennep - 1 vare;
- honning - 60 g;
- hvidløgskage - 5-6 stk.
forberedelse
Vi sætter hjulet i en dyb pande eller brazier og fylder den med en blanding af øl og bouillon. Dernæst sæt vores duftende buket tørrede urter, skiveskiver af selleri, gulerødder, løg, pastinakker og paprika. Vi sætter beholderen på ilden, og efter at væsken har kogt i det, reducerer vi varme og stuvningskød i 3 timer, eller indtil den begynder at bevæge sig væk fra benet.
Vi bringer ovnens temperatur til 160 ° C. Vi skifter hjulet til bagpladen, til bunden af hvilket vi hælder 2 kopper af væsken, der er tilbage efter slukning. Vi satte sammen sennep, den lidt opvarmede honning og hvidløgene passerede gennem pressen. Smør knæet med glasur, dæksel med folie og flyt bakkebakken i ovnen. Bagt skank i tjekkisk vil være klar efter 1 1/2 time, men inden du tager skålen ud af ovnen, smør den med rester af glasuret, fjern folien og lad den brune i 20-25 minutter.
Pork knuckle i tjekkisk i vin
ingredienser:
- svinekød - 4 kg;
- vegetabilsk olie - 60 ml;
- gulerødder - 230 g;
- hvide løg - 230 g;
- granuleret sukker - 80 g;
- rød tørvin - 500 ml;
- vegetabilsk bouillon - 2 l;
- blade af laurbær - 3 stk.
forberedelse
Fjern kødet fra knoglen og skåret i terninger med en side på ca. 3 cm. Blanchér stykkerne i kogende vand i ca. 2 minutter for at slippe af med snavs. I brazier passerer vi løg med gulerødder og laurbær ca. 6-7 minutter, tilsæt svinekød og vent i yderligere 5 minutter. Hæld i vin og bouillon, tilsæt salt, peber, sukker og sæt kogevæsken i kog. Når bouillon med vinen begynder at koge, reducerer vi ilden, dækker brazeren med et låg og lader det længe på en langsom brand i 3 timer.
Serveres i tjekkisk stil med en skål af kartofler eller kartoffel dumplings, masser af grønt, en krydret sauce som peberrod eller sennep, og uden tvivl med et glas øl.
Hvordan laver man bøhmisk boletus i øl?
ingredienser:
- Fenugreek frø - 6 g;
- hvidløgskage - 3 stk.
- svinekød - 2 stk.
- Hvide løg - 200 g;
- æbler - 230 g;
- kartofler - 500 g;
- mørk el - 550 ml;
- vand - 550 ml.
forberedelse
Mens ovnen opvarmer op til 220 ° C, skal du forsigtigt skure den vaskede og tørrede svineknus, der er revet i en mørtel med fenegreekfrø, salt, peber og hvidløg. I bunden af bagepladen lagre store stykker løg og læg dem på hjulet som om på en pude. Afmonter panden i ovnen i en halv time, og fjern derefter skålen hurtigt, tilsæt skiver æbler, gulerødder og kartofler, og pudder dig selv med øl. Reducer temperaturen til 160 ° C og kog kød med grøntsager i 2 timer. Bagt grøntsager og æbler efter tiden, skift til en plade med kød, rør løgene og hæld kartoffelmos og kødjuice med fedt 2 kopper kogende vand. Placer panden på kogepladen og kog saucen til skaftet, indtil den tykner.