Det mystisk tiltalende ord fricassee er oversat fra fransk som "alle slags ting". Og de kalder det en kødgryde i en hvid sovs, kogt på en særlig måde. Denne ret enkle bondeskål migrerede til kejserlige bord under Napoleons tid. Legenden siger, at den nye kok ikke vidste noget om kejsers modvilje over kyllingen og tjente en duftende fricassee, som forårsagede monarkens retfærdige vrede. Kokken kunne betale for sit varme sted, men Bonaparte forsøgte stadig fuglen, hadede fra barndommen og forandrede sin vrede til barmhjertighed. Siden da har fricassee været højt placeret i fransk køkken, hvilket dog ikke forhindrer dig i at forberede det hjemme, til middag.
Fricassee af kylling med mushroom
ingredienser:
- kyllingefilet - 800 g;
- gulerødder - 2 stykker;
- selleri (rod) - 1 stykke;
- mushroom fersk - 250 g;
- Smør - 3 el. skeer;
- æggeblommer - 2 stykker;
- fløde (fedtindhold ikke mindre end 30%) - 1/2 st;
- mel - 1 spsk. ske;
- persille - 1 flok;
- salt, sort peber friskmalet - efter smag.
forberedelse
Kyllingebrystet vaskes, dyppes med et papirhåndklæde og skæres i små stykker over fibrene. Vi hoper kødet i mel og spred det på stegepanden opvarmet med smør. Tilsæt smuldrede gulerødder og selleri. Vi kigger på, at kyllingen ikke stege, men slår ud. Kød skal forblive hvidt.
Når kyllingen bliver blød, bliver rødderne fanget i en støj, og den bouillon, der dannes under slukning, drænes. I stegepanden tilføjes hakket mushroom. Solim, peber. Dæk låget og hold i 20 minutter på den mindste ild.
Bland æggerne med fløde og bouillon. Rør intensivt, varm denne saus i et vandbad. Vigtigt! Vi sørger for, at massen ikke koger, og æggene ikke krøller op. En varm cremet-æg blanding hældes i kyllingen med svampe. Vi holder stadig 5 minutter i brand, men vi lader det ikke koge. Som følge heraf får vi meget ømt kød, som ikke kan kaldes stegt, kogt eller stuvet. Klar skål kan sprinkles med hakket persille.
Forberedelse af klassisk kylling fricassee med svampe
ingredienser:
- kylling - 1 stykke;
- asparges - 200 g;
- mushroom - 100 g;
- mel - 2 el. skeer;
- hvidt tørvin - 1/4;
- smør - 100 g;
- citronsaft - 1 spsk. ske;
- salt, peber - efter smag.
forberedelse
Vi koger hele kyllingen og lad den køle af. Fjern skræl, divider karkassen i stykker. Kog i saltet vand asparges, indtil det er blødt. Vi smider det i en kolander og lad det afløb. Mushroom er rengjort og skåret i kvartaler.
I en dyb stegepande smelter halvdelen smørret og stuv svampene under det lukkede låg, til sidst tilsættes asparges. Separat, steg den resterende olie til guldmel. Omrør, hæld et tyndt smørkammer første kvartal af et glas kylling bouillon, eftervin. Vi holder sauce på lav varme i 10 minutter, derefter salt, peber, hæld citronsaft. I en stegepande med svampe spredes stykker kylling, hæld alle saucen og grundigt opvarmet fricassee fra kylling med svampe. Lad os ikke koge, vi smutter under det lukkede dække af minutter 5. På et bord sender vi med kogt ris.
Hvordan laver man svampekager i boller?
ingredienser:
- Runde boller - 16 stk.
- svampe hvid (frisk) - 1 kg;
- løg - 2 stykker;
- smør - 100 g;
- creme creme - 1,5 varer;
- salt, peber sort jord - efter smag.
forberedelse
Finhak løg til en gylden farve, tilsæt tærskede svampe. Solim, peber. Stew under et lukket låg. 5 minutter før beredskabet hældes i cremefløde og varmes over lav varme.
Ved bunerne afskærer vi "hatte", vi fjerner krummen og smør indvendig og udvendig med smør. Fyld de modtagne kurve af fricassee fra svampe, læg dig ud på en pergament, der er dækket med bageplade, og bages til en skorpe er dannet.