Ost eller ostemasse ricotta (ricotta, ital.) - et traditionelt originalt italiensk produkt, der er lavet af mælkevalle. Det er ikke helt korrekt at kalde ricottaost eller hytteost, da det ikke er fremstillet af mælk, men fra mælkevalle, som forbliver efter forberedelsen af f.eks. Mozzarella-ost eller andre oste. Det er grunden til ricotta er ikke kasein (som i hovedparten af oste), men lactoalbumin (et meget nyttigt stof til den menneskelige krop). Det skal bemærkes, at traditionelle lignende produkter fra lactoalbumin fremstilles ikke kun i Italien, men også i nogle andre lande. Ved fremstilling af ricotta anvendes mælk fra dyr af forskellige arter eller blandinger.
Madlavning ricotta derhjemme
Så ricotta, den enkleste opskrift, tæt på autentiske, men til brug i hjemmet. Opvarm først serum til en temperatur på ca. 70-80 ° C. Efter opvarmning til 86ºі vises et hvidt skum, og dannelsen af fnug begynder, som skal opsamles med et lille hul. De resulterende flager kastes på en sigte (ikke-metallisk). Du kan tilføje det, mens ricotta er varmt og bland det. Sikten er indstillet til belastning. Beredskab er bestemt til dig selv. Klar ricotta kan opbevares i 40-65 dage i et køligt, ventileret rum. Med lang opbevaring er der dannet en skorpe, nogle gange muggen - den er skåret.
En mere hjemmeindstilling
Mange kokke gør ricotta fra mælk og citron. Selvfølgelig kan du ikke kalde den resulterende skål en ricotta i klassisk italiensk forstand, men smagen af det resulterende produkt ligner meget det.
ingredienser:
- saft af tre citroner;
- 2 liter fuldmælk (kan erstattes med fløde, hvis du vil have en fedtet ricotta);
- 1 tsk sukker;
- en knivspids salt.
forberedelse
Mælken opvarmes på ovnen til 90 ° C, men sørg for, at den ikke koger. Tilsæt salt og sukker til varm mælk. Citronsaft skal filtreres og tilsættes til mælken. I et øjeblik skal du have flager, hvis ikke, tilføj lidt mere citronsaft. Afkøl den resulterende blanding, kast den derefter tilbage på gasbind og press den godt. Det er alt! Ricotta-erstatningen er klar. Det kan spises med skeer, spredes på brød, tilføj til salater.
Madlavning med ricotta
Forskellige retter med ricotta er meget populære hos italienerne. I den enkleste udgave spises ricotta ved at sprede sig på brød. Dette mirakelprodukt er en del af mange italienske retter, fra ravioli og salater til desserter og tærter. Mere fedtholdigt og let saltet er egnet til desserter og søde kager. Mere brak og sur er god til tærter, salater og diverse andre snacks.
Fra ricotta viser det sig for eksempel en meget raffineret morgenmadspande.
ingredienser:
- 0,5 kg ricotta;
- 2 kyllingeblommer og 3 egern;
- 2 æg;
- 1 spsk revet citronskal;
- 100 ml honning;
- 100 g kandiserede frugter;
- klip af kanel - til smag.
forberedelse
Ricotta, æg, kanel, honning, æggeblommer, zest, frugt blandes godt, bringe næsten til en homogen masse. Proteiner slå op til et tykt skum, bland i bulk. Sæt alt i smurt form, bage i en ovn opvarmet til 150 ° C. Næsten de samme ingredienser, med tilsætning af en sked fuld af rom, rosiner, mælk og mel, kan du lave en meget velsmagende budding. Det er nødvendigt igen at blande ricotta med æg, kandiseret frugt, kanel, citronskal. På dette tidspunkt i kogende mælk til at smide semolina (ca. 3 spsk), lidt at lave mad. Bland piskede hvide med en masse mango og mælk, og hovedmassen med ricotta og andre ingredienser, tilsæt rosiner og rom. Sæt ovnen opvarmet til 175 ° C. Klar pudding kan sprøjtes med pulveriseret sukker.