Fricassee er en fransk ret, det er en kød gryderet i sauce. Madlavningsfriskasser kan laves af kalvekød, lam, svinekød, kylling og også kanin. Under alle omstændigheder er det bedre at bruge kød fra unge dyr.
Forbered en fricassee fra en kanin er let, det vigtigste her er den rigtige tilgang. Når du køber en kanin, skal du vælge en kvindelig eller en kastreret mand.
Opskrift på kanin fricassee i vin sauce
ingredienser:
- kanin - 1 slagtekroppe;
- løg - 1 stk.
- vinbord tørt, ikke-sulfateret hvidt eller lyserødt (lyse lugtfrie sorter) - 3 kopper;
- cremet smør - 4 spsk. skeer;
- Olivenolie til stegning - 2 el. skeer;
- hvedemel høj kvalitet - 2-4 st. skeer;
- citron - 1 stk;
- æggeblomme fra vagtelæg - 3 stk. (det er bedre ikke at bruge kyllingæg for at undgå salmonellose);
- sennep Dijon klar - 1-2 spsk. skeer;
- fløde mælk naturlig - 80-100 ml;
- sort peber pulver;
- hvidløg - 1-2 fed hvidløg;
- friske urter (rosmarin, persille, basilikum, timian, dragon, kun ikke dild);
- salt.
forberedelse
Skær kaninens kroppe i portioner, så, peber og mariner i 2 glas vin i mindst 2 timer, eller bedre til 4 eller om natten. Du kan tilføje lidt tør krydderier og hvidløg efter eget valg, men ikke så meget: Smag af marinade behøver stadig ikke at forstyrre smagen af kød.
Marineret kød på knogler vand vaskes ikke, kasseres i en kolander og tørres med et rent linnedserviet. Vi brænder kaninen i mel og steger i en stor dybpande på smeltet smør indtil en smuk gyldenbrun farve. I en separat stegepande reducerer vi løgene, skiver med kvartringer. Vi overfører det til en stegepande med en kanin. Tilsæt 1 glas vin og lidt vand. Sluk med låg, lav varme indtil kogt. Ved afslutningen af processen tilsættes halvdelen af greens i den ristede form. Kan være lidt krydret med varm rød peber.
Forbered sausen: Bland æggeblommer med citronsaft, fløde, sennep og presset gennem en håndtryk hvidløg. Sæson med jord sort peber. Tilsæt sovs i kølefrikassen og rør.
Klar fricasse spredt på fadet, dekoreret med grønne og serveret ved bordet.
Denne ret er god til at servere sylt asparges og kapers, kogt ris, grønne ærter, svampe stuvet i cremet sauce, og du kan også servere en række grøntsagssalater. Vin er bedre at vælge det samme, som blev brugt til forberedelsen af fricasse , selv om du kan vælge den anden - ældre og dyrere.