For kærester af kød, der bekymrer sig om deres helbred, kan en god mulighed for frokost eller aftensmad blive en skål som en fricassee. Den er hovedsagelig fremstillet af hvidt kød med sauce, og det kan serveres hver for sig eller med garnering.
Fricassee fra Tyrkiet
ingredienser:
- kalkunfilet - 450 g;
- porrer - 2 stykker;
- unge gulerødder - 350 g;
- vegetabilsk olie - 2 spsk. skeer;
- creme creme - 60 g;
- hvid tør vin - 100 ml;
- varm sauce - 300 ml;
- tarragon - 2 spsk. skeer;
- peber sort jord, salt til smag.
forberedelse
Hakk porrerne med ringe og gulerødderne i store stykker. Varm olien i panden, send løg og gulerødder der og send dem i ca. 5 minutter. Tilsæt derefter kalkun, dragon, vin og varm sovs, skåret i små stykker. Tag kogepartiet op, sænk varmen, dæk og kog i 6-7 minutter.
Derefter fjernes låget og koges i yderligere 5 minutter. Sæt fløde i en gryde, krydre med salt, peber og om ønsket med dine yndlings krydderier. Fjern fricassee fra ilden, overfør den til en skål og server den til bordet, drys med hakket persille. En god sideskål til denne skål vil være kogt ris.
Fricassee af svinekød
Hvis du foretrækker rødt kød, så vil vi fortælle dig, hvordan du laver en svinekødfiskassee.
ingredienser:
- svinekødfilet - 300 g;
- svampe - 100 g;
- mel - 1 spsk. ske;
- cremefløde - 2 spsk. skeer;
- løg - 1 stykke;
- forarbejdet ost - 1 spsk. ske;
- hvidløg - 2 fedter;
- koriander jorden - ½ tsk;
- vegetabilsk olie til stegning;
- salt, sort peber, koriander til smag.
forberedelse
Svinekød vaskes og skæres i små stykker. Svampe skylles, rengøres og skæres i plader. Løg finhakket og hvidløg gennem pressen. Opvarm olien og steg kødstykket, indtil der kommer en rødskallet op, og tilsæt løg, hvidløg og svampe til svinekød.
Sæt skålen med krydderier, bland godt og kog på lav varme i 10 minutter. Derefter hæld lidt vand i stegepanden, læg sød creme og forarbejdet ost, og omrør hele tiden, varm det hele i flere minutter. Efter osten er helt smeltet, hæld melet i panden og rør godt igen. Sluk frikasseren, omrør det med jævne mellemrum, indtil saucen bliver tyk, og til sidst sprøjt fadet med fint hakkede urter og fjern fra varmen.
Frickens fra rejer
ingredienser:
- skrællede kogte rejer - 500 g;
- creme creme - 100 g;
- tør svampe - 50 g;
- smør - 1 spsk. ske;
- friskfrosne grønne bønner - 250 g;
- æggeblomme - 1 stk;
- salt og sort jord peber.
forberedelse
Bønner tøer, vaskes og tørres grundigt. Afskær tipsene og kog i 2 minutter. Skift derefter bønnerne i en kolander og chill med koldt vand. Tørrede svampe koges i 3 minutter og skæres derefter i små stykker. Vandet, i hvilken svampe blev kogt, hæld det ikke, bring det til kog, sænk ilden, sæt syrnet fløde, bønner, smør, svampe og rejer der. Tilsæt salt og peber til smag, rør og kog over lav varme i 5 minutter. Derefter skal du indtage æggeblommen i fadet, bland fricassen grundigt og fjern den fra ilden.
Fricassee fra en kanin - opskrift
ingredienser:
- kanin - 1,5-2 kg;
- creme creme - 1 vare;
- mel - 2 el. skeer;
- smør - 2 spsk. skeer;
- kylling bouillon - 1 vare;
- æggeblommer - 3 stykker;
- citronsaft - 50 ml;
- vegetabilsk olie til stegning;
- grønne, salt og peber efter smag.
forberedelse
Kropskanin vaskes, opdeles i portioner, gitter en blanding af salt og peber, og derefter rulles i mel og steges i en pande indtil rødmosset. Derefter tilsættes smør til kød, kylling bouillon og simre indtil klar.
Forbered sausen på dette tidspunkt. For at gøre dette, pisk æggeblommer med citronsaft og creme i en homogen masse. Hæld denne blanding af kanin og lad dem simre over en lille brand i 10 minutter. Når fricassee er klar, læg stykker af kød på plader, hæld den sauce, hvor den blev tilberedt, og drys med hakkede grønne, hvis det ønskes.