I øjeblikket er lulia-kebab-skålen meget almindelig i forskellige lande og kulinariske traditioner af forskellige folk, der bor i det lange område fra Balkan til Iran. Lula-kebab er en vidunderlig skål til en picnic, et fremragende alternativ til traditionelle shish kebabs. Hvordan laver man en kebab? Det er en aflang kotelet fra finhakket lammekød med hakket løg, stegt på en spyd i den klassiske udgave - på en grill, selv om muligheder er mulige, for eksempel stegning i stegepande på våde træspidser. I de bymæssige forhold kan du i princippet lave kogabak i ovnen, men det er bedre at lave mad på grillen.
Hvad er kebab fremstillet af?
Det er muligt at tilberede lyulya-kebab fra kød af forskellige dyr og fugle og endda fra svinekød, umuligt for lande med muslimske kulinariske traditioner. De bruger oksekød, kalvekød, ged, hestekød, osliatin, wild antilope og hjorte kød. Du kan også blande forskellige slags kød og fjerkræ. Fra fugle er det godt at bruge en kalkun, det er muligt at forberede og kylling lulya-kebab. Under moderne forhold er det tilrådeligt at tilberede lyulya-kebab fra hakket kød, det er ikke nødvendigt at skære kødet manuelt.
Lulya-kebab: en variant af klassikeren
ingredienser:
- 1 kg ung lam
- 4 løg;
- gram 50-80 fedtfedt (det kan erstattes med naturligt smør);
- salt;
- peber;
- en række tørre krydderier efter smag;
- citron;
- greener (persille, koriander, dragon, basilikum og andre).
fremstilling:
Lammen skal rengøres af film og sener, skylles og tørres med et rent linnedserviet. Dernæst skal kød, fedtet fedt og skrællede løg formales på en eller anden måde: det kan være traditionelt - finhak manuelt med en kraftig skarp kniv på brættet. Det er mere hensigtsmæssigt selvfølgelig at bruge en kødkværn eller en helikopter. Sørg for omhyggeligt at hakse det hakket kød (i mindst 10 minutter) for at gøre det viskøst og elastisk (ellers vil kebaberne falde fra hinanden). Så skal du grundigt hakke fyldningen med dine hænder. Krydse nu hakket med tørre krydderier, hakkede urter, presset citronsaft. Sasalm, igen omhyggeligt blandet. Brød og æg tilføjer ikke! Det skal bemærkes, at tilsætningen af kyllingekød forbedrer fikseringens tekstur, hvilket gør det mere bekvemt at fremstille kebab. Desuden er kombinationen af lam med kylling helt harmonisk og er ikke i modstrid med religiøse og fødevaretraditioner fra forskellige folkeslag. Du kan genovergå hakket kød gennem en kødkværn for at forbedre tekstur. Dernæst skal du placere hakket på et køligt sted i mindst en time ved 2. Efter denne tid, rør forkølet igen og med våde hænder, laver vi de lange aflange, aftagende lange koteletter og strækker dem forsigtigt på de våde spydder. Skær forsigtigt (udligner) hakket kød på koteletternes kanter.
Sådan steges kebab lulya?
I den klassiske version skal lubekebaben steges (eller bages) på grillen over varmt kul, indtil en appetitlig skorpe af gyldenbrun farve dannes. Du skal slå spydene oftere. Vi piercerer lubkebaben med en spids match eller et tandstikker - hvis transparent aromatisk juice tildeles, så er lyulya-kebab klar. Klar lyulya-kebab skal straks fjernes fra ilden, ellers kan kødet
Hvordan serverer man kebab?
Fjern forsigtigt kebabene fra spydene med en gaffel og læg dem ud på pladerne. Lula-kebab serveres til bordet varmt med pita brød eller kager, grønne, løg ringe eller med løg, enkle grøntsagssalater og forskellige krydrede saucer, valget afhænger naturligvis af nationale traditioner eller personlige præferencer. Tomat saucer, kaukasiske saucer lavet af kirsebær blommer (såsom tkemali) og mange andre er velegnede. Du kan servere dåse grønne ærter og druer til bordvin, helst rød.