Berømte Münchenpølser overvundet æterne ikke kun med deres smag, men også med et mærkeligt udseende - de er helt hvide. Usædvanligt for pølseprodukter på grund af, at disse pølser ikke er stegte og brygget (med mulighed for efterfølgende stegning) for at tyndt svin tarm ikke brister. Pølserne selv har den enkleste sammensætning, som indeholder en blanding af kød med fede og enkle krydderier .
München pølser - opskrift
Kødkomponenten af pølser indeholder normalt en blanding af hakket svinekød, kalvekød og en lille mængde fedt med svinekød. Til kødblandingen tilføj de originale tilsætninger som kardemomme, ingefær og citronskal.
ingredienser:
- kalvekød - 580 g;
- svinekød - 310 g;
- lard - 310 g;
- is - 300 g;
- Svinekød - 240 g;
- citronskræl - 1 tsk;
- en knivspids hvid peber;
- ved en nip af jord ingefær og kardemomme;
- persille greener - 20 g;
- svin tarm.
forberedelse
Før du forbereder Münchenpølserne, skal du forberede grisens tarm ved at rense og skylle dem grundigt.
Svinekød koges i en liter let saltet vand i ca. 15 minutter, derefter afkøles og vrides. Efter twirling kalvekød med svin, vis dem med en blender og en halv hakket is, skind og krydderier til en homogen pastalignende fyldning. Den resterende ispisk er særskilt og blandes med hakket kød, sprinkler snoet hud og grønne. Køle forkølet i mindst en time, fordel det i tarmene ved hjælp af en speciel dyse til kødkværnen. Formpølser, der drejer tarmene på lige afstand, forsøger at distribuere hakket kød, så pølserne ikke bliver fyldt for stramt og ikke sprænges under tilberedningen.
München pølser koges i en halv time ved en konstant temperatur på 80 grader. Efter madlavning placeres de i isvand indtil det er helt afkølet.
Hvide München pølser - opskrift
ingredienser:
- kalvekød - 2,4 kg;
- Jordbundne korn - 25 g;
- svinekød (zadok) - 2,4 kg;
- hvid peber (jordet) - 1 spsk. ske;
- tørret mælk - 95 g;
- selleri frø - 1 tsk;
- Tørret persille - 1 tsk.
forberedelse
Efter at have vredet begge slags kød, sættes den modtagne kød i blender sammen med andre komponenter, og derefter slår den gradvist ud i ca. 900 ml isvand. Tilsætning af væske under piskning vil hjælpe med at emulgere hakket kød.
Sæt pølser i vand med en temperatur på 80 grader og kog i 15 minutter. Bages derefter Münchenpølser i ovnen i ca. 20 minutter ved 190 grader.