Crepe Suzette (Fransk Crêpe Suzette) - En pandekage, tilberedt efter den klassiske franske teknologi. Den særlige egenskab ved denne teknologi ligger i, at pandekagerne selv smelter i sukker sirup , tilberedt med tilsætning af citrus (appelsin) juice og zest. I slutningen hældes karamellen med alkohol (rom, cognac eller spiritus), og pandekagerne bliver brændt i kort tid.
Crepes crepe suzette
Faktisk er de fleste franske delikatesser meget kaloriske, det gælder crepe suzette. Men ingen har til hensigt at lave mad i løbet af en kost?
ingredienser:
Til pandekager:
- mel - 115 g;
- æg - 1 stykke;
- æggeblomme - 1 stk;
- mælk - 200 ml;
- vand 75 ml;
- appelsinskal 1;
- Smør - 55 g.
Til sirup:
- appelsinsaft - 155 ml;
- en skræl af en orange
- sukker - 25 g;
- skræl og saft af en citron
- Cointreau-væske - 45 ml;
- Smør - 55 g.
forberedelse
Pandekagerne selv er tilberedt uden tilsætning af sukker, fordi de skal smelte i sirup. Pisk ægget med æggeblommen og lidt vand. Hæld derefter mælk og smeltet smør til denne blanding, tilsæt appelsinskal. Efter at have passeret melet gennem en sigte, hæld en blanding af flydende ingredienser ind i det, men hæld det i portioner, omrør for at undgå dannelse af klumper. Når dejen er klar, anbefales det at lade det ligge i køleren i ca. en halv time, så glutenets tråd fra melet slapper af og pandekagerne er elastiske. Stej portionerne til ømme.
Nu til sirupen. For ham skal du smelte sukkerkrystallerne med citrusjuice og skæle, hvorefter sirupen begynder at koge, tilføj den en skive smør og læg pandekagerne foldet i en trekant. Forvarm dem i et øjeblik, hæld derefter likør. Fra høje temperaturer vil spiritus antændes, så pas på. Så snart ilden går ud, vil crepes crepe suzette med appelsiner være klar.
Franske crepe crepe suzette - opskrift
ingredienser:
Til pandekager:
- æg - 2 stykker;
- mel - 95 g;
- mælk - 115 ml;
- vand - 45 ml;
- Smør - 15 g.
Til sirup:
- smør - 85 g;
- sukker - 45 g;
- cognac - 35 ml;
- en skræl af en orange
- appelsinsaft - 75 ml.
forberedelse
Tilslut mælken sammen med vand. Smelt og kold en lille mængde smør og slå det med ægget. Tilsæt mælken til det slagne æg. Hæld halvdelen af den flydende blanding ind i melet, smør godt og gentag proceduren med den resterende halvdel. Deler af dejen steg i en opvarmet stegepande, indtil du brænder på begge sider. Hot pandekager foldes i en trekant.
Forbered sirupet ved at smelte smørret og blande det med sukkerkrystallerne. Hæld i citrusjuice og vent til sukkeret opløses. Derefter hæld zest til sirupen, læg pandekagerne og opvarm dem i ca. et minut. Hæld i cognac, lad det brænde.
Crepe Suzette med appelsinsaus
ingredienser:
Til pandekager:
- æg - 2 stykker;
- sukker - 10 g;
- mel - 110 g;
- mælk - 275 ml;
- smør - 25 g;
- halv vanille pod.
Til sirup:
- sukker - 65 g;
- appelsinsaft - 210 ml;
- smør - 15 g;
- appelsiner - 4 stk.
- brandy - 85 ml.
forberedelse
Start med pandekager, som du skal slå æg sammen med sukker og hæld mælken til dem. Tilsæt i mælke- og ægblandingen indholdet af halvdelen af vanillepuden og smeltet smør, og begynd derefter at tilsætte væsken til melet i partier. Stejl pandekagerne.
Smeltesukker til sirup i en stegepande og bland det med appelsinjuice, skind af et par appelsiner og kød af alle fire appelsiner. Lad karamel koge igen, og sæt pandekager i det og hæld det hele med cognac. Når alkohol brænder, kan pandekager serveres.