I dag vil vi fortælle dig, hvilken slags kød en bøf fremstiller og vil afsløre nogle hemmeligheder, der vil hjælpe dig med at vælge det bedste kød til en bøf, fordi nøglen til succes i forberedelsen af en skål er utvivlsomt de rigtige og højkvalitetsråvarer.
Hvilken slags kød er en bøf lavet af?
I den klassiske version bruges oksekød til bøf, men det er også muligt at lave mad fra svinekød, lam og fjerkræ. Svinekødstykker er bedst forberedt fra scapula, lårben og cervikale dele af slagtekroppen, og for får kan man kun bruge nakke og lår. Steaks fra fjerkrækød er lavet af lår og skind.
Vi vil dvæle mere detaljeret om valget af råvarer til oksekød, da de er de mest populære og sindssygt lækre.
Hvordan vælger kød til en bøf bøf?
For at gøre parret perfekt, er hovedparten normalt taget fra de bedste dele af oksekødkroppen, og afhængigt af, hvilken slags kød der bruges til skålen, får bøf det specifikke navn. Vi opregner de vigtigste typer af bøffer, som ofte kokker i restauranter.
- " Marmorbiff " eller "Ribei" fremstilles af kødet i den abcapulære del af slagtekroppen, som har en masse små fede mellemlag. Jo mindre og tyndere mellemlaget, desto mere lækker den færdige bøf bliver.
- Bøf "T-bons" indebærer brugen af kød på en T-formet knogle, udskåret på lændehalsens kant og dorsale dele af slagtekroppen. Sådant kød sælges som regel i færdigstykker, da det straks skæres af kraven, når kadaver udskæres.
- "Striplone" er fremstillet af kødet i lændehalsdelen af slagtekroppen, dens tynde del fra rumpen til ribbenene. Denne bøf har den mest intense oksekødsmag og er derfor meget populær.
- For Tenderloin steak skæres afrundede skiver af oksekødmasse over fibrene.
- "Fillet Mignon" fremstilles fra den ømte midterdel af mørbrad. Det skæres over fibrene i skiver i
slags "penechka" og lidt slået med et knivhåndtag eller en hånd, men ikke med en køkkenhammer.
Har besluttet på valget af kød til en bøf og købt det på markedet eller i en butik, skal du være opmærksom på dens friskhed og farve. Jo mørkere produktet, jo ældre dyret var og jo sværere skålen vil vise sig. Når du trykker på din finger på kødet i et stykke tid, skal der være spor og forsvinde gradvist. Hvis kødet springer, bliver bøden svær. Overhovedet mangler et manglende tryk den stale karakter af kødråvarer. Og endnu et vigtigt punkt. Fede lag skal nødvendigvis være hvide og ikke gule eller fløde. Sådanne nuancer af fedtvæv kan kun være iboende i fårekød.