Søgning og køb af lækker mozzarella kan være en ægte test, hvor baggrunden for forberedelsen af en hjemmelavet ost vil virke som et barns leg. I tilfælde af mozzarella er den sidste sætning begrundet, da denne ost fremstilles simpelt og hurtigt nok.
Opskrift på mozzarella hjemme
Til fremstilling af blød italiensk ost behøver vi ikke særlige ingredienser, undtagen rennet enzym. Sidstnævnte er involveret i dannelsen af en ostebom, og erstatter derfor og endnu mere for at udelukke den fra listen, det er ikke værd. Opskriften til madlavning hjemmelavet mozzarella er en og vi fortæller om det senere.
ingredienser:
- vand - 300 ml;
- Mælk (hel fra 2%, ikke ultrapasteuriseret) - 3,7 liter;
- salt - 8 g;
- rennet enzym - 1,2 ml;
- citronsyre - 4 g.
forberedelse
Produktionen af mozzarella derhjemme begynder med forberedelsen af opløsninger af citronsyre og rennet enzym. I en separat beholder måles 240 ml vand og opløses i den citronsyre. Den resterende væske er løbevogn.
Vi hælder mælken i en dyb emaljen gryde og med et kulinarisk termometer bringe temperaturen til 32 ° С. Anvendelsen af et termometer og en streng overholdelse af temperaturgrænserne er hovedsagelig i virkeligheden vi bruger til fremstilling af et enzym, den aktivitet, som de termiske indikatorer påvirker direkte på. Når det ønskede mærke er nået, fjern beholderen fra ilden og hæld enzymet, rør forsigtigt mælken og tæl til 30. På konto 30 skal du stoppe omrøringen, dække panden med et låg og lade den fremtidige hjemmelavede mozzarell stå i ro i 5 minutter.
Efter at tiden er gået, skal du fjerne låget og kontrollere omhyggeligt ostens konsistens. Grundlaget for mozzarella skal være blødt, men ikke flakket, hvis det ikke er tilfældet, lad osten stå i nogen tid, og hvis alting er fint, så tag en stor kniv og skær ostekuben i terninger og bevæg først først lodret og derefter vandret. Kniven skal nødvendigvis røre bunden af tallerkenen, således at der ikke spindes et enkelt stykke fra skæringen.
Efter skæring returneres gryden tilbage til ilden og opvarm osten til 40 ° C. Langsomt opvarmning vil ostklumper begynde at blive tykkere og frigive gulligt serum. For en jævn opvarmning på dette tidspunkt kan osten forsigtigt omrøres. Efter at have nået den ønskede temperatur, fjern panden fra ilden, og fortsæt med at omrøre osten i yderligere 5 minutter. Derefter placeres osten i en separat plade, der adskilles fra vallen og derefter sætter koagulerne op i mikrobølgeovnen i et øjeblik, så de bliver elastiske, hvilket vil bidrage væsentligt til æltningen. Hvis der ikke er mikrobølgeovn, varm osten i en beholder anbragt i en pande varmt vand.
Begynd nu at ælte osten, som du ville mosde dejen. På dette stadium vil mozzarella mere ligne cottageost, men fortvivl ikke, læg ost i mikrobølgeovnen i endnu et halvt minut eller indtil det når op på en temperatur på 57 ° C. Fortsæt med at strække mozzarellaen og genfold den
Der er en mozzarella du kan med det samme, og du kan sætte i en beholder og hæld en løsning baseret på en blanding af et glas valle og en teskefuld salt. I sidstnævnte tilfælde opbevares det i en uge i køleskabet.