Svampechantereller er ikke kun yderst velsmagende, men betragtes som de mest nyttige blandt den lange liste over repræsentanter for svampedømmet. En imponerende arsenal af vitaminer, forskellige elementer og mineraler, der er indeholdt i kantareller, forbedrer ikke kun præstationen af alle kroppens systemer, men hjælper også med at klare en række lidelser. Særligt rige er kantanereller med C-vitamin og D, og indeholder også selen og insektdræbende stoffer. Sidstnævnte er kendt for deres skadelige virkninger på skadegørere og parasitter, hvilket er en fremragende profylakse mod helminthiosis og andre lignende sygdomme.
Som du ved, skal kantereller bruges eller forarbejdes inden for de første fem timer efter udskæringen, ellers begynder de at samle urentable metabolitter. Den ideelle løsning ville være uden tvivl frosset. Men hvad skal man gøre, hvis der ikke er mulighed for at holde kantantereller i fryseskabet? En alternativ måde at bevare disse værdifulde svampe på og alle deres egenskaber, både smagsstoffer og nyttige, tørrer dem. Om hvordan man korrekt tørrer chanterellerne hjemme vil vi tale videre.
Til tørring er det nødvendigt at vælge friske, stærke prøver uden ormhuller og buler. Benene bruges ikke til tørring, og hatterne bliver rengjort af snavs, mos og sand med et serviet, men de bliver aldrig vasket.
Kan jeg tørre kantarellerne til vinteren i solen?
Mange spekulerer på, om det er muligt at tørre kantareller i solen. Faktisk er dette den mest foretrukne metode til høstning af svampe. Til lufttørring skal der fremstilles hatte på tætte garn eller ligge på en rist, derudover dækker med gasbind af fluer og insekter og placeres under solens stråler. Sådan tørring er kun mulig på varme dage og bør vare ca. en uge. Det er ideelt at stege kantanterellerne i solen og tørre det på en anden tilgængelig måde. Dette kan være brug af en ovn, en komfur eller en el-tørretumbler .
Hvordan tørrer man chantereller i ovnen?
Inden du sender chanterellerne til tørring i ovnen, skal den opvarmes til en temperatur på 60-65 grader, og svampekapslerne spredes på en bageplade eller grill. Enhedens dør skal være i løbet af hele tørringsprocessen for at sikre bedre luftcirkulation.
Hvordan tørrer man chantereller i en elektrisk tørretumbler?
Til tørring af kantareller i en elektrisk tørretumbler lægges de ud på paller og indstilles enheden til temperaturforhold, som når man bager i ovnen. Ved sixty grader vil kantanterellerne tørre ordentligt og blive egnet til langtidsopbevaring.
Det er umuligt at sige præcis, hvor længe det vil tage at tørre kantarellerne på en eller anden måde. Alt afhænger af svampens størrelse og juiciness, såvel som på ledsagerforholdene. I gennemsnit tørrer kantarellerne i en tørretumbler fra syv til ti timer.
Kontroller regelmæssigt produktets tilgængelighed og fjern eventuelt de færdige kopier. I tørringsprocessen tørrer kantareller normalt ti gange. Af de ti kilo råvarer vil vi ende med kun et kilo tørrede svampe.
Korrekt tørrede chantereller godt bøje og bøje, en lille forår og ikke bryde. Det er nødvendigt at lære at bestemme visuelt en sådan grad af tørring og fjerne svampene i tide. Hvis du gik glip af det øjeblik, og kantanterellerne blev tørret - de blev skøre, så er det bedre at male dem i en kaffekværn i et svampepulver.
Hvordan tørrer man chantereller i en mikrobølgeovn?
Kantareller kan tørres i en mikrobølgeovn. For at gøre dette lægger vi svampene i et lag på gitteret og opretholder ved minimum strøm to cyklusser på tyve minutter med et interval på fem minutter til ventilation og dampudgang fra enheden.