Kalvekød, som kalvekød, er utroligt nyttigt, kostvanlig og derfor egnet til konsum, selv inden for de strenge grænser for kalorier. Sandt, i modsætning til sproget hos en voksen ko er kalvens tunge også utroligt øm, og smelter derfor i munden, når man selvfølgelig spiser korrekt forberedelse. Nærmere oplysninger om, hvordan man laver kalvekød, fortæller vi i de følgende opskrifter.
Hvordan og hvor meget at lave kyllingens tunge til tiden?
Før vi diskuterer den første metode til madlavning af tungen, lad os være opmærksomme på hans valg og forberedelse. På markedet vælger du et lille produkt (garanterer at produktet er fra et ungt dyr) og ensartet i farve. Tungen bør ikke være våd eller klæbrig, have pletter og uregelmæssigheder. Købte biproduktet, før du kogte grundigt, skyllet med en børste, og kun derefter sat i en gryde.
Bay tunge med vand, koger det ca. 10 minutter efter kogning, og derefter drænes væsken, som under fremstillingen af det meste andet slagteaffald, for at fjerne rester af ubehagelig lugt. Derefter vaskes tungen, vand hældes, panden skylles og fyldes med frisk væske. Der sender de tungen og lader den koge i en halv og en halv time. Læshed er let verificeret: Ved gennemboring skal en klar væske strømme fra tungen.
Den færdige tunge sættes straks i isvand og rengøres derefter fra overfladeskallen og fjerner den i et enkelt stykke.
Sådan tilberedes kyllingestungen korrekt - opskrift
Den anden metode til madlavning tungen er lidt anderledes end den første, men det påvirker smagen af det færdige produkt, da det absorberer aromaerne af urter og rødder, og også saltet tilsættes til væsken under madlavning.
Sæt tungen i kogende vand og kog i 15 minutter, og dypp det derefter i et badekar med iskoldt vand og fjern skallen. Renset tungen returneres til gryden med frisk vand, og efter kogning sættes de skiverne og duftende urter til det. Hvor meget yderligere at lave en kalvekødstunge i en kasserolle bestemmes af dens størrelse: Standard ikke-stor tungen vil være klar om en time. Bagefter kan den afkøles, finhakket og serveres, og bouillonresterne anvendes som basis for supper og gryder .
En sådan kogt tunge er fantastisk til salater og andre snacks, men det skal bemærkes, at det også er mindre nyttigt på grund af rengøring i de første faser af madlavningen.