Beshbarmak-skålen er meget populær blandt befolkningen i Centralasien: Kasakhstan, Turkmen, Uzbeks, Kirghiz og andre nationer. Den kan placeres på et niveau med så berømte retter som pilaf og shurpa . Beshbarmak er normalt kogt til ferie, i store portioner, oftest i open-fire kazanas. Det antages, at det er let at lave lækre beshbarmak, fordi der ikke kræves særlige færdigheder, produkterne til denne skål kan findes overalt, der er få af dem, og de er billige. Og alligevel kræver forberedelsen af beshbarmak et særligt humør, en vis inspiration og noget tid.
komponenter af fødevarer
Nogle mennesker tror, at beshbarmak er bare lam med nudler, men det er ikke sandt. Den rigtige beshbarmak i Kasakhstan er et sæt tre retter: Separat på et stort tallerken serveret kogt lam med skiver kogt dej, ved siden af skålen sætte en skyt med en stærk bouillon og en masse grønne og separat serverer en skål med dampet løg, fyldt med bouillon. Alt dette sammen hedder beshbarmak, en nationalret af folkene i Asien.
Hvordan laver man beshbarmak?
Traditionelt koger de beshbarmak fra fåre- eller hestekød. Intet andet kød er brugt! Normalt for denne skål vælges lammets skulderblad eller bagbenet af et ungt lam. Kød skal ikke være gammelt og selvfølgelig frisk, ikke frosset. Forberedelse beshbarmaka begynder med madlavning kød.
ingredienser:
- lam på benet - 2 kg;
- vand - 3 l;
- løg - 2 stk.
- gulerødder - 300 g;
- roden af pastinat er 100 g;
- persille rod - 100 g;
- sorte peberkorn - 10 stk.
- laurbærblade - 4-5 stk.
- salt - efter smag.
forberedelse
Hæld bladet i 8-10 stykker, skære filmen. Hvis der er en forsegling af sanitær kontrol, skære det. Skyl kødet, læg det i en gryde, hæld i vand og start kogning. Når skum begynder at blive vist, fjern det forsigtigt med en ske eller en støj. Skræl løg og rødder. Gulerødder og persille rot og persille skåret i store stykker skråt. Skær ikke løg. Tilsæt alle grøntsager og krydderier til panden. Dæk panden med et låg og lad den lave mad ved den langsomste mulige varme i ca. en time. Lægen af fårekød er let at bestemme - prøv at adskille flere kødfibre. Når kødet er kogt, tag det ud og spænd bouillonen. Alt, hvad der er tilbage, kan kasseres.
Beshbarmaki nudler
Den anden komponent i parabolen er en kogt dej, der nogle gange kaldes nudler, selv om den i form er tættere på dumplings.
ingredienser:
- hvedemel i / med 2 briller;
- salt - en knivspids;
- ægkylling - 2 stk.
forberedelse
Melet skal sigtes et par gange for at mætte med ilt. Tilsæt salt og bland. Dræb 2 kyllingæg (hvis æg er små, tag 3 stykker) og begynd at ælte. Hæld ikke vand på nogen måde - dej til beshbarmak skal være meget tæt og tæt. Lad ham hvile i 10 minutter, rul kagen så tyndt som muligt og skær dejen i rhombusser. Bredden af nudler til beshbarmak kan være anderledes: fra et og et halvt centimeter til 6-7. Sænk diamanterne fra dejen til kogende, lidt saltet vand og kog efter flydende i 2-3 minutter. Kaste det i en kolander.
Hvordan laver du løg til beshbarmak?
Mens diamanterne bliver kogt fra dejen, skal du forberede den tredje komponent.
ingredienser:
- løg - 4-5 stykker;
- bouillon - 2-3 glas.
forberedelse
Skræl løget, skyll under rindende vand og skær hver pære i halvdelen. Hak halverne ret tyndt med halvcirkler eller fjer - til smag. Læg løgene i en dyb skål. Hæld forsigtigt kogende bouillon, som var kogt fårekød. Lad løg i 5 minutter - det skal dampes, give bitterhed, men forblive skarp og gennemblødt med bouillon.
Når alt er klar, kan du tjene beshbarmak. På en stor skål lagde den kogte dej på det - stykker af lam. Sæt derefter en skål med løg. I en stor skål - fletning - hæld den varme fårekødsuger, tilsæt finhakkede koriander eller persille.