I øjeblikket anvendes udtrykket "carpaccio" på enhver skål lavet af tyndt skiverne, der ikke er varmebehandlet, herunder kød, fisk, skaldyr, grøntsager og svampe.
En lækker carpaccio kan fremstilles af laks. Selvfølgelig er det bedre, hvis den fisk, hvorfra du skal lave mad, fanges i havet og ikke opdrættes i en dam. Men disse er detaljerne.
Fortæl os hvordan man laver laksecarpaccio med rød peber, opskriften på denne ret er enkel, men resultatet er fremragende. Denne ret kan anbefales til et let måltid. Kun de, der skal spise det for første gang, bør være forsigtige med ikke at blive for transporteret uden at kontrollere deres organisme til reaktion ved brug af næsten rå fisk (vi skal let lyse det let).
Salmon carpaccio
ingredienser:
- laks er frisk (eller friskfrosset, hvilket måske endda bedre) - ca. 150 g;
- peber rød krydret - 1 hel pod, det er bedre frisk;
- porrer - 1 stamme, hvid del;
- vegetabilsk olie af den første koldpressede (for eksempel oliven eller sennep);
- tørrede krydderier (muskatnød, nelliker, løvblad, sød peber);
- hvidløg - 1-2 fed hvidløg;
- eddike naturlige vin;
- citron;
- grønne til dekoration.
forberedelse
Et stykke fiskfilet, hvorfra vi vil forberede carpaccio, vil vi placere i køleskabet i køleskabet i et stykke tid (ca. en time) - lad det fryse, så det vil være mere bekvemt at klippe det.
Mens fisken fryser til den krævede tilstand, tager vi op med marineringsausen. Rød peber og hvidløg er jorden i en mørtel med en lille mængde salt. Sæt krydderierne i, læg alt i en skål og tilsæt blandingen af smør og eddike i forholdet 3: 1. Alt grundigt blandes og efterlades for at infuse, indtil fisken hærder.
Vi tager et stykke fisk og en skarp kniv med et tyndt blad skåret tynde, næsten gennemsigtige skiver over fibrene. Vi skærer den hvide del af porrenes stilk i meget tynde skiver.
Sæt sausen gennem en sil. Smør sausen på bunden af serveringsskålen med en silikonebørste. Fra oven, skiftende pænt, og ikke tæt tynde skiver fisk og cirkler af løg.
Smør øverste sider af hver skive laks og hver løgcirkel med en marinerende varm sauce . Lad minutterne være mindst 10 (og måske 20). Vi laver greens ud og vi lægger os til bordet. En sådan appetitvækker passer perfekt til vodka, gin, grappa, rakia og andre stærke spiritus, såvel som laksecarpaccio kan serveres til pink eller hvidvin samt til mørk øl.
For ikke at gå i stykker med saucen, kan du lave laksecarpaccio med den færdige klassiske italienske sauce "Pesto".