Dette er den ideelle måde at forberede hårdt pikekød på, og vi vil analysere det ved hjælp af eksemplet på to opskrifter.
Cock i vin på fransk - opskrift
Dette er en opskrift på forberedelsen af en klassisk fransk pik i vin, som blev tilpasset og præsenteret for offentligheden af den franske håndværker Julia Child.
ingredienser:
- bacon - 45 g;
- olivenolie - 35 ml;
- en pik - 1,7 kg;
- cognac - 55 ml;
- laurbærblad - 1 stk.
- sjalotte - 20 stykker;
- rød burgundvin - 480 ml;
- mel - 45 g;
- kylling bouillon - 480 ml;
- hvidløg - 2 tænder;
- tomatpasta - 10 g.
forberedelse
Før du forbereder en pik i Burgundvin, divider fuglen i stykker, skyll og tør med et håndklæde. Stek baconskiverne i varm olivenolie og overfør dem til servietter, så snart de er brunede. Placer kylleskiverne i forvarmet fedt og brunt på alle sider. Tilsæt de skrællede løg, laurbærbladet og hæld det hele med cognac. Den resulterende sauce koge, drys fuglen med mel, rør og hæld vinen. Returner baconet til opvasken, læg tomatpastaen, fyld hanen med kylling bouillon. Lad skålen på minimum varme i en halvanden time.
Tilsæt bløde stykker af fuglen, og lad gryden stå på høj varme. Omrøring, sikres saucen, fortykker den til den ønskede konsistens og tjener den derefter med fuglen.
Rooster i hvidvin med grøntsager
Ovenfor har vi overvejet den klassiske cocktailopskrift for Frankrig i rødvin, men hvis du ønsker det, kan du bruge en base af hvidvin og kog en tyk suppe gryde fra fuglen.
ingredienser:
- krop af hanen;
- hvidvin - 430 ml;
- kylling bouillon - 2,3 liter;
- stængler af selleri - 2 stk.
- gulerødder - 290 g;
- hvidløg - 3 stykker;
- porre (hvid del) - 6 stk.
- perlebyg - ½ st.
- en håndfuld grøn persille;
- en håndfuld svesker .
forberedelse
Skær fuglen i stykker og brun den. Til fuglen tilfældigt skiver grøntsager, hæld den vaskede perle croup og passere i 3-5 minutter. Hæld indholdet af opvasken med en blanding af vin og bouillon. Du kan også tilføje en kvist af timian eller rosmarin. Lad skålen stå på lav varme i cirka en time, og tilsæt derefter stykkerne af svesker og fortsæt med at lave mad i yderligere 20 minutter. Afslut skålen med persille.