Blandt andet er druesorten også ansvarlig for smagen af den georgiske chacha, hvorfor det er bedre at give præference til lidt mere sukkerholdige bær, der beriger drikken med naturlig sødme eller at sød chachaen selv.
Detaljer om flere opskrifter af chacha fra druer derhjemme er beskrevet nedenfor.
Opskrift på chacha fra druer derhjemme
Hvis du laver chacha fra sukkerholdige friske druer, og ikke en kage, så er dette det ideelle grundlag for en klassisk drink. Før berøring af bær er strengt forbudt at vaske, nøjagtigt samt rense fra knoglerne, som giver mætning af drikke.
ingredienser:
- vand - 1 del;
- druer - 2 dele.
forberedelse
Før du laver en chacha fra druerne, sorteres druerne selv, fjerner de forkælet bær, og hældes derefter i den emaljepotte og begynder at knuse. Sørg for, at næsten hver eneste bær er knust. Hæld i vandet, og sørg for, at ca. 10% af pandevolumenet er tomt. Dernæst sættes drikken til at gæring under septum. En gang om et par dage vil det være nødvendigt at blande Chachas vandringsbase for at bryde filmen fra de knuste druer, hvor skimmel ikke ofte afregner. Gæringen foregår i varmen og tager fra en måned.
Den fermenterede drik føres gennem ostekladen, kagen presses godt og opsamles i en pose. Den samme brønd hældes i en beholder til destillation og hænger en pose med en kage i væsken. Primær destillation indebærer ikke en opdeling i fraktioner, den skal fuldføres, når drikkens styrke falder under 30 grader. Efter måling af styrken af den opnåede drik ved en hvilken som helst foretrukket fremgangsmåde og reducere den til 20%, start den anden destillation. De første 10% af destillerede væsker udhældes - det er farligt til forbrug, og resten destilleres og venter på fæstningens fald til 45%.
Forberedelse af chacha fra druer derhjemme er afsluttet, det er fortsat at fortynde drikken til 40% og efterlade i kølig i et par dage før forbrug.
Chacha fra en kage druer i husforhold
Efter at have fået druesaft , kan kagen bruges til at lave chacha.
ingredienser:
- drue kage - 1 del;
- vand - 2 dele;
- sukker - 0,5 dele.
forberedelse
Sidstnævnte ingrediens er ikke nødvendig, når du bruger sukkerholdige druer, hvis du laver chacha fra isabella druer og andre lignende sorter, er sukker obligatorisk.
Fortynd kagen varm (ikke mere end 25 grader) med vand og hæld sukker. Efter blanding placeres beholderen under den hydrauliske tætning og sendes til fermentering i varme i ca. en måned eller mere med fokus på færdiggørelse af kuldioxidemissioner.
Efter gæringen føres drikken gennem ostekladen, kagen presses og kasseres, og væsken destilleres (uden at dele i fraktioner), indtil styrken falder til 30%. Det færdige destillat fortyndes til 20% og destilleres igen. Den første 10-12% af alkohol udhældes - dette er en farlig for sundheden for den skadelige fraktion, som populært kaldes "hoved". Resten af væsken - drikkens "krop" - destilleres inden fæstningens fald i en strøm under 40%. Den færdige drikkevare fortyndes derefter til den ønskede styrke i området fra 40 til 60 grader.
Chacha kan drukne umiddelbart efter destillation, men erfarne producenter af hjemmelavet alkohol anbefaler, at du forlader drikkevaren i et par dage i et køligt, så smagen helt kan danne og åbne for smageren i al sin herlighed.