Terrin er en skål oprindeligt af fransk oprindelse, populær i andre europæiske lande. Fra den pasta, der er kendt for os, skelnes disse retter af en mere varieret tekstur og metoder til forberedelse.
Fortæl dig, hvordan du kan lave mad.
I den grundlæggende idé om madlavning kødretter ligner de sædvanlige pates eller gryderetter. Opskrifter af "kolde" terriner er også kendt, normalt vegetabilske eller fiskeretter, de er tilberedt omtrent som gelé. Fyldning af de vigtigste produkter med geleringsvæske og kongealing fremmer bedre opbevaring af skålen.
Almindeligvis fremstilles terriner i specielle aflange former med låg, der bruger kød, fisk, grøntsager, svampe som hovedkomponent, hvortil der tilsættes andre produkter (æg, fløde, pistacienødder, krydderier osv.).
Produkter anvendt til madlavnings terriner, jordet i hakket kød og / eller skåret i små stykker. Server denne skål, i hvert fald i en kold form.
Terrine af kyllingelever - opskrift
ingredienser:
- kyllingelever - 500 g;
- fedt svinekødbrød eller bacon - 200 g;
- fløde naturlig mælk - 150 ml;
- æg kylling - 3 stykker;
- karryblanding;
- cognac eller frugt brandy - 60 ml;
- greener (ung løg, rosmarin, cilantro persille);
- salt;
- hvidløg;
- citron.
forberedelse
Vi skærer svinekød som store cracklings (det vil sige i meget små terninger), vi lægger noget fedt ud af disse squash i panden. Vi tilføjer kyllingelever, hakket med hånden med en kniv, lidt stegt, vi hælder cognac. Stewed med tilsætning af krydderier i 8 minutter, let kølig og kombineret med æg og fløde (forblanding dem i en separat beholder). Tilsæt hakkede greens og bland, ryst ikke. Den fremstillede blanding fyldes i formen, lukkes med et låg og bages i ovnen i 45 minutter. Vi afkøles i ovnen med døren ajar, i løbet af denne tid vil skålen nå sin fulde beredskab. Serve terrine, skiver (kold, selvfølgelig). Det er også godt at servere lys bordvin, brandy, calvados eller øl, grøn frisk salat (blade) og hvidt baguette (pause
I massens sammensætning, som vi plejede at forberede kødterrin, kan vi også omfatte friske svampe (mushrooms, hvide, kantinereller, østers champignon, nogle andre). Svampe, før de tilsættes til den bagt blanding, kan være let kogt eller kortvarigt lagt i en separat stegepande. Det vil ikke være overflødigt og tilsætning af hakkede nødder, pistacienødder, smør (til smag), unge oliven uden pits og asparges.
Praktisk set kan du "sammensætte" sammensætningen af blandinger til terriner, styret af din egen fantasi og en følelse af kulinarisk harmoni.