Vi laver forskellige retter fra kylling hele tiden. Men nogle gange vil du have noget særligt. I sådanne tilfælde er ænken egnet. Husdyr, bagt i ovnen, kogt i henhold til traditionelle opskrifter eller mest eksotiske - en god mulighed for en familie middag eller middag i weekender eller helligdage. Duckkød er selvfølgelig mere fedtholdigt og tungere for fordøjelsen end kylling, men det er ret nyttigt på sin egen måde. Det indeholder mange nødvendige stoffer til menneskekroppen, vitaminerne, mikroelementer og fedtsyrer.
En ænder er god at lave mad i den kolde årstid. Selvfølgelig er muskendænder eller mullards (hybrider med muskemand) foretrukne, kød af disse racer er mindre fede, mere ømme og saftige. Bagning i ovnen er en af de bedste muligheder for at lave ænder.
Hvordan tilbereder du en ande til bagning?
Med slagtekroppen, der allerede plukkes, skal du forsigtigt fjerne rester af fjer, synge på åben ild og rense. Fra det rensede kadaver skal man fjerne overskydende fedt og omhyggeligt klippe kanterne af huden, hugge hovedet med nakken, og du kan og vingens ekstreme led (dette går til suppen). I buzz af vandfugle er der kirtler, der udstråler en specifik ubehagelig aroma, som under varmebehandling øges. Kirtlerne skal skæres, og vask derefter karkassen grundigt udenfor og indeni med koldt vand og tør med en serviet.
Duckkød har en meget speciel smag, så det er normalt marineret før madlavning. Som marinerende midler anvendes juice af citron eller andre frugter, vin, naturlige vinegarer, krydderier, hvidløg og duftende urter. I marineringsprocessen erhverver ænkekød ikke kun nye nuancer af smag og lugt, men det bliver også mere blidt.
Oftest er ænken bagt fyldt, selvom det ikke er nødvendigt. Som fyldningsmasse skal du bruge grød, kål, tørrede frugter, nødder, æbler, quinces eller appelsiner.
Her er nogle opskrifter til bagning af and i ovnen.
Duck fyldt med svesker, bagt i ovnen
ingredienser:
- and - 1 stk.
- svesker - 300-500 g;
- nødder er valnødder eller andre (kerner) - om et glas.
- til marinering:
- hvidløg - 3-5 denticles;
- saft af 1 citron + 1 orange (sød og sur);
- peber jorden duftende;
- peber krydret rødt;
- fedter - 3-5 blomsterstande;
- laurbærblade - 4-5 stk.
- frø af koriander.
forberedelse
Vi vil røre anden i en skål eller endnu bedre i en kammusling. Bland marinade (saft frisk citrus + krydderier + hvidløg) og vand ænder. Lad uret klokken 8-12, sommetider dreje det om, at slagtekroppen slettes jævnt.
Vi udtrækker anden fra marinade og rør ind i kolanderen, lad den flyde godt, så tørrer vi slagtekroppen med et rent serviet. Prunes er hældt med kogende vand, efter 10 minutter er vandet drænet, forsigtigt fjerner vi gruber og fyld hver slam med nødder. Nu sætter vi uldkroppen i disse fyldte blommer. Sy maven op med hvide bomuldstråde eller kokkens garn.
Ildfast form med høj kant er smurt med ænderfedt (eller du kan bare sætte fedtstykker på bunden). Vi spredder anden fra toppen (på bagsiden). Stram formen ovenfra med folie og bøj kanterne. Anbring anden i ovnen og bages i 1 time.
Efter denne tid skal du tage formularen ud af ovnen og forsigtigt åbne folien, dreje fuglens slagtekroppe. Vend folien tilbage til stedet, og læg derefter formularen i ovnen i endnu en time, fjern folien og bages i yderligere 20-30 minutter for at danne en smuk skorpe. Det er alle fyldte ænder klar! Vi serverer med grønne og stærke specielle vine.
Hvis du køber flere ænder, er det godt at svejses med nyttige og lækre suppe fra hals, hoved og ryg, du kan sætte stubben ud med grøntsager eller frugter og bage filetene (kiks).
Fillet af and i ovnen - opskrift i fjern østlig stil
ingredienser:
- andebryst - 1-2 stk.
- sesamolie.
- til marinade:
- lime - 1-2 stk. + 1Limon;
- rød peber;
- ingefærrot - 20 g;
- tørre krydderier (korianderfrø og fennikelfrø);
- honning naturlig - 1-2 spsk. skeer;
- mirin eller Shaoxing risvin - ca. 100 ml;
- hvidløg - 3-5 denticles;
- greener af koriander.
forberedelse
Bland citrusjuice med risvin og honning, tilsæt den fint hakkede rod af ingefær og krydderier. Grønne, røde peberfrugter og hvidløg er også jordet. Mariner andebryst med hud i mindst 4 timer. Vi bruger ikke marinade, vi forlader det lidt. Smør formen med sesamolie og læg brystet ud. Vi pakker folien og bager i ca. 1 time og 20 minutter. Fjern folien og bages i yderligere 20-40 minutter, i processen 2-3 gange hæld bryst marinade. Serveres med urter og ris eller frugtvin.